珍愛食譜

古早味米粉炒  蔡季芳老師/豆酥麻婆豆腐  駱進漢師傅

古早味米粉炒  蔡季芳老師








                     

材料：
細米粉(炊粉)1斤、豆芽菜1斤、豬油1/2杯、蒜頭4粒、蒜泥2大匙、細絞肉1/2斤、
油蔥酥1/2杯、水3杯

調味料：
醬油3/4杯、糖2大匙、鹽適量、白胡椒粉適量、烏醋適量

作法：
1‧起鍋燒熱少許豬油，放入絞肉炒散，再加入1/2杯醬油炒至滾沸且香味飄出，改鍋盛到小鍋中，
      再加入油蔥酥、3杯水，蓋上鍋蓋煮滾，以小火燜煮15-20分鐘成為肉燥備用。

2‧原鍋加入熱水，放入豆芽菜燙熟後撈出放涼，再放入米粉燙約30秒後撈出漂涼備用。

3‧取一容器，放入蒜泥、鹽、冷開水調勻成為蒜汁，蒜頭用刀略拍一下備用。

4‧起鍋放入豬油，加入蒜頭炸出香氣後熄火，邊攪邊加入4大匙醬油、2大匙糖再開火，
       炒至香氣飄出，加入米粉即關火，再將米粉拌至顏色均勻。

5‧取適量米粉盛入盤中，放上豆芽、灑上白胡椒粉、淋上肉燥、蒜汁即可。













 

廚師叮嚀：
※  若是要做淋飯的肉燥，水量用到2杯即可。

※  吃米粉炒的時候可隨個人的口味來決定加不加烏醋。

豆酥麻婆豆腐  駱進漢師傅






               

材料：
豆腐1塊、絞肉50公克、蔥3支(切花)、豆酥100公克、蒜頭5個(切末)、蝦仁10隻

調味料：
豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、酒1大匙














 

做法：
1‧豆腐切丁、蝦仁切丁備用。

2‧起鍋熱油，放入蝦丁煎香後取出備用。

3‧原鍋放入豆瓣醬、蒜末、絞肉炒香，再加入豆腐丁、醬油、糖、酒一起推拌勻，
       再加入水一起中火燒煮入味後，以太白粉水勾芡，加入蔥花後上蓋燜一下。

4‧另起鍋熱油，先放入蒜末炒香，再加入豆瓣醬、豆酥拌炒，加入些許油拌勻後取出瀝油，
      再回鍋中加入蝦丁拌炒，最後淋在豆腐上即可。















資料來源： 美食交割