珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】炒蜆仔 & 鹹酥蝦→阿基師教你做

炒蜆仔





                 

食材：
蜆仔(吐沙)300克、九層塔20片、蔥1根、紅辣椒1根、薑1小塊、蒜仁3顆

調味料：
蠔油1/3大匙、米酒1大匙、烏醋、醬油、香油

做法：
1‧蔥切小段、薑切末、蒜拍扁切末、辣椒切片，備用。

2‧蜆仔用熱水浸泡3分鐘撈起瀝乾。

3‧起鍋，先爆香蔥、薑、蒜、辣椒，放入蜆仔先蓋上鍋蓋燜煮，調入1匙米酒、1/3匙蠔油、
      醬油起鍋前淋上少許烏醋、香油提味，灑上九層塔即完成。

鹹酥蝦






                  

食材：
白蝦(剪鬚去腸泥)10尾、蔥1根、蒜仁3顆、紅辣椒1根、地瓜粉1大匙、鍋巴3片

調味料：
鹽巴、香油、米酒1大匙、白胡椒粉、胡椒鹽

做法：
1‧蔥切蔥花、薑切末、蒜切末、辣椒切末，備用。。

2‧鍋巴入塑膠袋拍碎，起190度油鍋，放入鍋巴炸至膨脹酥脆後撈起吸乾油，備用。

3‧蝦以1匙地瓜粉抓勻同上油鍋炸10秒撈起濾油。

4‧起鍋爆香蔥花、辣椒末、蒜末、薑末，放入白蝦、少許胡椒鹽、1茶匙鹽、
      鍋巴一起混拌均勻即完成。



















【大明星指定菜】糖醋魚→阿基師教你做

食材：
黃魚(內臟血污擦拭乾淨) 400克1尾、青椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、黑木耳1片、
洋蔥1/8顆、蒜仁2顆、香菜1株、太白粉1大匙

調味料：
番茄醬2大匙、白醋2大匙、米酒2大匙、糖2大匙、醬油1大匙、鹽巴1茶匙、白胡椒粉、香油

做法：
1‧將香菜切段、三色椒切絲、洋蔥和黑木耳切絲，備用。

2‧糖醋汁：白醋：清水：糖(1：2：1)+1大匙醬油+1茶匙太白粉拌勻。
       醃料：香菜頭、洋蔥、少許米酒、鹽、少許胡椒粉

3‧黃魚吸乾水分，將內臟血汙擦拭洗淨，魚身斜刀切至骨頭再往前將魚肉片起不斷，
      泡入半量洋蔥絲、1茶匙鹽巴、2大匙米酒、1/2茶匙白胡椒粉略醃，取塑膠袋倒入太白粉，
      放入黃魚搖晃袋子均勻沾裹魚身。

4‧起油鍋，將黃魚以190℃油溫炸並不停澆淋熱油至金黃後撈起瀝油。

5‧起鍋熱3匙炸魚油，將蒜拍扁爆香，放入洋蔥絲、紅甜椒、黃甜椒、青椒、黑木耳，
      調入1茶匙鹽並加入香菜翻炒均勻盛出備用。

6‧同上鍋底，放入2匙油炒番茄醬，接著加入糖醋汁滾煮成糖醋醬，起鍋前淋入香油。

7‧最後將糖醋醬澆淋在黃魚上，並鋪蓋上步驟5炒料即完成。




























資料來源： 型男大主廚