珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】芥蘭牛肉 & 麻油雞胇→阿基師教你做

芥蘭牛肉




                  

食材：
牛里肌肉片150克、芥蘭菜(洗淨去粗梗)200克、紅辣椒1支、蒜仁2顆、薑1塊、
玉米粉1/2大匙、雞蛋1顆

調味料：
蠔油1/2大匙、米酒1大匙、白胡椒粉、醬油、糖、香油、鹽

做法：
1‧芥蘭菜去硬梗切3公分段；薑切絲、蒜切末、辣椒切段備用。

2‧醃肉：
      取水晶碗，牛肉片加入1/3顆全蛋液、醬油、少許白胡椒粉、玉米粉、米酒、1匙油拌醃。

3‧滾水鍋加少許鹽，芥蘭菜入鍋汆燙撈出。

4‧起鍋熱少許油爆香薑絲，放入芥蘭菜，加1匙糖、1匙鹽、米酒和少許香油調味拌炒，
      盛起裝盤。

5‧另起鍋將牛肉過油至5分熟撈起，爆香辣椒末、蒜末、薑末，加入1匙蠔油與牛肉拌炒，
      最後以醬油調味並淋少許米酒即可。

麻油雞胇






                         

食材：
雞胇10顆、老薑1塊、枸杞1大匙、麵線1/2/把

調味料：
黑麻油2大匙、米酒200c.c.

做法：
1‧取熱水浸泡雞胇，滾水鍋加入剪段的麵線燙熟撈起。

2‧起鍋熱沙拉油煸香老薑片至金黃周圍稍微捲縮，加入熱水100c.c.、雞胇、枸杞、米酒150c.c、
      麵線和黑麻油滾煮，再加少許雞粉提味。

3‧成品盤中加入少許米酒和麻油，將步驟2湯料沖入盤中拌勻即可。

【大明星指定菜】雪菜炒年糕→阿基師教你做

食材：
寧波年糕150克、五花肉50克、雪菜100克、沙拉筍1/2支、青蔥1根、薑1小塊、蒜仁2顆、
高湯100c.c.

調味料：
魚露1/2茶匙、香油、黑胡椒粒

做法：
1‧起油鍋，將年糕用130度油溫泡至浮起膨脹，撈起濾油。

2‧備料：
      沙拉筍切絲，入水鍋汆燙撈起(去除酸味)、雪菜切末、五花肉切絲、蔥切斜段、  薑切絲、
      蒜切末。

3‧用少油將蔥花、五花肉絲炒香，加入薑絲、蒜末、蔥段、雪菜，加入100c.c.熱水和100c.c.高湯滾煮。

4‧同上鍋，加入沙拉筍絲和年糕拌煮收汁，再加1/2茶匙魚露、少許香油和黑糊椒提味即可。

資料來源： 型男大主廚