珍愛食譜

【六周年驗收賽指定菜】咖哩海鮮炒麵→詹姆士教你做

食材：
油麵200克、草蝦(剪鬚去腸泥)6尾、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、蟹腿肉50克、
洋蔥1/3顆、青蔥1支

調味料：
咖哩粉1大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、魚露1/2大匙、白胡椒粉、鹽

做法：
1‧蝦去頭殼剖半不斷、蔥切5公分段、洋蔥去頭尾切絲、中卷拉薄片，備用。

2‧起鍋熱適量油，炒香蝦殼和部分洋蔥絲，加3湯杓熱水滾煮煉湯，過濾。

3‧水鍋中加2茶匙鹽，放入油麵滾煮至膨脹；再將蟹腿肉稍微汆燙去腥，備用。

4‧起鍋熱油，爆香餘量洋蔥絲和蔥段，倒入蝦湯煨煮，調入醬油1匙、咖哩粉、
      魚露1/2大匙，接著放入油麵及海鮮料，起鍋前用少許白胡椒粉調味收汁，
     起鍋前加米酒即可。















【六周年驗收賽八分鐘兩道指定菜】鮮蚵絲瓜 & 西芹炒帶子→阿基師教你做

鮮蚵絲瓜





                          

食材：
鮮蚵200克、絲瓜(去皮)1條、薑10克、地瓜粉2大匙

調味料：
鹽1/2小匙、米酒1/2大匙

做法：
1‧鮮蚵洗淨去硬殼、薑切絲、絲瓜一分四切塊，備用。

2‧起鍋熱油，爆香薑絲，放入絲瓜以1茶匙鹽炒軟出水，加入3湯杓芹菜水加蓋煨煮。

3‧取碗將地瓜粉均勻裹上鮮蚵，同上鍋再調入少許鹽，加入鮮蚵加蓋燜熟，
      起鍋前以米酒提味即可。

 
西芹炒帶子





                           

食材：
西洋芹(削粗絲)3支、鮮干貝8顆、紅蘿蔔1/4根、蔥1根、薑1小塊

調味料：
XO醬1大匙、米酒1/2大匙、香油

做法：
1‧芹菜刨去的外層粗絲入水鍋煮，將芹菜一分二切3公分段；蔥切斜段；薑切絲；
      干貝一分二：紅蘿蔔切絲，備用。

2‧起鍋熱適量油，下紅蘿蔔炒出甜度加入蔥段、芹菜、薑絲、1湯杓芹菜水與XO醬加蓋悶煮。

3‧同上鍋，干貝以米酒醃味燜煮，起鍋前加入香油提味即可。

資料來源： 型男大主廚