珍愛食譜

【五分鐘出好菜】淡定鮭魚榴槤餅  吳秉承

食材：
煙燻鮭魚片6片、鮭魚卵1大匙、美生菜2片、榴槤肉300克(去籽、去除表面薄膜)、燒海苔片3片、
脆漿粉1碗、生白芝麻1大匙、有甜美乃滋2大匙

做法：
1‧將脆漿粉、水混合拌勻(脆漿粉與水的比例1：2)；榴槤肉拌成泥、海苔切半、美生菜切絲，備用。

2‧取煙燻鮭魚片、榴槤泥一同包入海苔片內，以少量脆漿粉漿黏合，外表均勻沾裹脆漿粉漿。

3‧起160度油鍋，取步驟1-2下鍋炸至金黃酥香(約2分鐘)，撈起排盤。

4‧成品盤鋪上美生菜絲，交錯擠上美乃滋，最後放上鮭魚榴槤餅，灑上鮭魚卵點綴即完成。

鮭魚會溯溪回鄉交配，如果將鮭魚的鼻孔塞住會有 1/4 的魚找不到路回家。





















五星級料理秀：  【洋蔥】海味盒/洋蔥漢堡

海味盒【阿基師】






                         

食材：
花枝漿100克、蝦仁漿100克、豬膘油丁30克、紫洋蔥(去皮)1顆、白洋蔥(去皮)2顆、柳橙1顆、
薑末30克、蒜末1匙、雞蛋1顆、起司粉3大匙、太白粉水1匙、脆漿粉200克

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1大匙、醬油1大匙、黑胡椒粒、糖

做法：
1‧洋蔥部分切割成葉瓣造型，部分逆紋切絲放入塑膠袋中以1茶匙鹽搖勻(出水去除辛辣味)，
      放入冰水中漂洗，取出瀝乾水分。

2‧花枝漿、蝦仁漿等比例混合後拌入1顆蛋白，加入1/3豬油丁，揉拌摔打出黏性，
       擠成小球狀。

3‧脆漿粉加適量水調勻成稀稠狀、黑胡椒粒加起司粉拌勻將海鮮球均勻沾裹，放在洋蔥片
      (內面刷上粉漿)上，再以另一片洋蔥片夾住塑型。

4‧紫洋蔥去頭與外層粗皮用美工刀以同心圓方式順紋切割0.5公分直線，放入冰水用手輕撥
       並浸泡成海棠花造型。

5‧洋蔥海鮮餅沾裹粉漿入油鍋用150℃油炸5分鐘至金黃膨脹取出，洋蔥絲墊於盤子中間，
       放上海棠花，海鮮餅切半圍邊。

6‧沾醬：
       起鍋炒香辣豆瓣醬、蒜末和薑末，加入100c.c.清水、酒釀1大匙、醬油滾煮，以太白粉水勾芡，
       加入少許柳橙汁和1茶匙糖，倒入小碟附上沾食即可。

7‧裝飾擺盤。

洋蔥漢堡【詹姆士】   








                       

食材：
牛絞肉300克、豬絞肉50克、洋蔥2顆、小洋蔥4顆(不去皮)、香菜4株、洋菇10顆、鴻禧菇1包、
板豆腐2/3塊(約120克)、雞蛋1顆、無鹽奶油1塊、麵包粉2大匙、地瓜粉2大匙、白芝麻1碗
 (先炒香)、雞高湯200c.c.、牛骨湯200c.c.(壓力鍋放入1根牛大骨，水淹過大骨煮1小時)、
七喜汽水50c.c.、法國麵包數片

調味料：
研磨黑胡椒2大匙、白醋2大匙、醬油4大匙、糖2茶匙、香油2大匙

做法：
1‧洋蔥1顆切小丁、1顆切絲；洋菇切片、香菜切末，備用。

2‧烤箱以250度預熱，將小洋蔥放入烤箱中烤15分鐘，取出去皮切末；取半量洋蔥絲放入鐵板中，
      放入烤箱烤軟，備用。

3‧醬汁：
      起鍋熱油，炒洋蔥小丁至甜味釋出，加入洋菇片、鴻禧菇、黑胡椒炒香，倒入牛骨湯、
     高湯100c.c.、水200c.c.，加鍋蓋燜煮醬汁。

4‧漢堡肉：
      取牛絞肉依序加入豬絞肉、蛋液、板豆腐、雞高湯100c.c.、七喜汽水、香菜末、 醬油4大匙、
      糖2茶匙、麵包粉、香油2大匙、白芝麻及小洋蔥末拌勻。

5‧將無鹽奶油、地瓜粉捏勻，取半量加入醬汁鍋中煨煮，倒入白醋提味。

6‧取漢堡肉放入步驟1-2鋪有洋蔥絲的鐵盤中，再放回烤箱烤熟，取出淋上醬汁即完成。

7‧裝飾擺盤。

適量的食用洋蔥，除了可以讓身體健康，還能改善便秘。






俄羅斯男人三餐離不開洋蔥，他們認為吃洋蔥可以增強性功能。







洋蔥如果吃的太多，會放屁不停。








古希臘奧林匹克的選手，為了爭取勝利，上場前會在身上塗抹洋蔥汁。






一名英國男子愛看洋蔥長大，是因為種出 7.5公斤重的洋蔥，讓媒體爭相報導。























資料來源： 型男大主廚