珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】滑蛋蝦仁 & 泡菜炒豬肉→阿基師教你做

滑蛋蝦仁 





                   

食材：
草蝦仁10尾(保留蝦頭&殼)、青蔥1支、韭黃3根、雞蛋1又1/2顆、高湯100c.c.、糯米粉1/2大匙、
酒釀1大匙

調味料：
香油、鹽

做法：
1‧起鍋加2匙油炒香蝦頭和殼，加200c.c.水滾煮煉湯，濾出。

2‧蔥切末、韭黃切末、蝦仁開中背，用1/3顆蛋白、太白粉和少許鹽抓醃，
       入150℃油溫過油約10秒撈起。

3‧1又2/3顆蛋液+少許鹽打勻，備用。

4‧同一鍋爆香蔥末和韭黃，倒入蝦湯滾煮，以1/2茶匙鹽和糯米粉水(1:1)勾芡，
      關火加蛋液加蓋燜約20秒再翻拌定型，起鍋前以少許香油提味即可。

泡菜炒豬肉





                     

食材：
梅花豬肉片300克、韓式泡菜(留湯)200克、蔥1支、蒜仁3顆、紅辣椒1根、太白粉1/2大匙、
高湯50c.c.

調味料：
韓式辣椒醬1又1/2大匙、米酒1大匙、酒釀1/2大匙、醬油、香油、糖、七味粉

做法：
1‧肉剁筋切薄片、泡菜切小塊、蒜拍扁、紅辣椒切斜片、蔥切段。

2‧醃肉：
      1匙韓式辣椒醬+泡菜汁+1匙醬油+太白粉1/2大匙+1匙高湯+2匙油+豬肉抓拌均勻，
       入170-180度油鍋過油約10秒。

3‧醬汁：韓式辣椒醬1匙+ 2匙高湯拌勻。

4‧起鍋熱油爆香蔥段、辣椒、蒜瓣，再下泡菜和豬肉拌炒，最後以醬汁調味翻炒待稍微收汁，
      起鍋前加酒釀即可。

【大明星指定菜】魚香茄子→阿基師教你做












                           

食材：
茄子2條、豬絞肉75克、蒜仁4顆、薑4片、蔥2支、高湯200c.c.、太白粉水2大匙

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、酒釀1大匙、白醋、糖、花椒粉

做法：
1‧蔥切蔥花、薑切末、蒜拍扁切末，茄子削皮去頭尾剖1/4切5公分長條備用。

2‧絞肉用1匙油抓醃，起油鍋放入絞肉過油5秒；茄條以160度油溫過油30秒先撈起，再下鍋逼油。

3‧起鍋放入絞肉炒至金黃後，放入辣豆瓣醬、薑末、蒜末、酒釀1大匙、糖、高湯150c.c.加蓋煨煮出香氣，
      將茄條與水下鍋(比例1:1)繼續拌燒煨入味。

4‧以太白粉和高湯50c.c關火後勾芡，預熱砂鍋將蔥花與花椒粉〈蔥花上撒入花椒粉〉倒入拌勻，
      最後放入茄子淋上少許鍋邊醋即可。

資料來源： 型男大主廚