珍愛食譜

子薑鴨片&冬瓜薏仁鴨湯　林秋香老師／印尼蔬菜球(巴旺)　蔡季芳老師

子薑鴨片&冬瓜薏仁鴨湯　林秋香老師








               








材料：
冬瓜1斤半、鴨1隻、子薑80公克、芡實50公克、薏仁100公克、香菇6朵、香菜1根、
香油1/3大匙、酒3大匙














調味料：
鹽少許、醬油膏1大匙、醬油1大匙、味霖1大匙











做法：
1‧冬瓜洗淨連皮切大丁，鴨取鴨胸，香菇放入水中泡軟，薏仁、芡實洗淨，
      薑取一半切片，另一半切絲，香菜切段備用。

2‧起一壓力鍋，放入鴨肉將兩面煎出香味後，撒上胡椒鹽，放入冬瓜、
      芡實、薏仁、香菇水、酒、水煮滾，煮滾後轉小火加入薑片、鹽再煮10分鐘
      即可成為冬瓜薏仁鴨湯。

3‧取一容器，放入醬油、醬油膏、味霖、香油調勻成醬汁。

4‧將鴨胸取出切薄片排盤，淋上醬汁，再撒上香菜、薑絲即可搭配冬瓜薏仁鴨湯食用。











 

養生小語：
夏季宜清除體內的濁氣與調整脾胃的功能，宜先清除體內的濕熱與毒素，

再補氣生津，鴨肉為夏季消暑、清補的食材，不溫不躁又能去熱清火，

消暑滋陰加上健脾化濕的薏仁、茨實，與初夏盛產的嫩芳薑絲來養味生津，

滋養五臟，冬瓜入肺與大小腸、膀胱，能利水、清熱、解毒。
 

印尼蔬菜球(巴旺)　　蔡季芳老師








                     

材料：
中筋麵粉2杯、蛋1個、即溶酵母粉1/2小匙(或泡打粉1又1/2小匙)、水適量、青椒1個、
紅椒1/2個、高麗菜1小塊、紅蘿蔔1段、青蒜1根、蒜末1小匙、香菜末2大匙、
紅辣椒末1小匙、檸檬1個











調味料：
鹽1/2小匙、白胡椒粉少許、魚露2大匙、糖1小匙












做法：
1‧高麗菜切細絲、青椒切細條、紅椒切細條、紅蘿蔔刨細條、青蒜切蒜花備用。

2‧取一容器，放入中筋麵粉、蛋、鹽、胡椒粉、即溶酵母粉，再將水往酵母粉處
      慢慢倒入並調成濃厚稠糊狀，再將所有的蔬菜絲分次加入麵粉糊中用湯匙拌勻，
      靜置15分鐘備用。

3‧取一容器，加入蒜末、辣椒末、香菜末、魚露、檸檬汁、糖調成沾醬備用。

4‧起鍋熱油，以湯匙取適量麵糊，整成球狀後入油鍋，再以中火炸成金黃蔬菜球後，
      起鍋前開大火逼油後取出瀝乾油份，盛盤後搭配沾醬食用即可。












 

廚師叮嚀：
＊拌好的蔬菜糊也可以蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。





















資料來源： 美食交割