珍愛食譜

茴香煎鱸魚 林秋香老師/排骨茄子煲 李梅仙老師

茴香煎鱸魚 林秋香老師






                    







材料：
鱸魚12兩、奶油2大匙(約30公克)、麵粉2大匙、沙拉醬50cc、蘋果1/2粒、金色奇異果1粒、
小番茄6粒、洋蔥1/2個(切絲)、生菜葉適量、酒適量











醬汁：
茴香葉50公克、九層塔30公克、炒過的松子50公克、橄欖油30公克、鹽1/2小匙、大蒜3粒












調味料：
胡椒鹽適量










做法：
1‧將茴香葉、九層塔、大蒜打碎，再加入松子、橄欖油、沙拉醬、鹽拌勻成為醬汁備用。

2‧蘋果、奇異果去皮切丁，洋蔥切絲後放入容器中，番茄對切備用。

3‧鱸魚去刺後切塊，在魚的兩面撒上胡椒鹽並抹勻，外表再沾上一層麵粉備用。

4‧起鍋熱油，以皮朝下放入鱸魚，煎至定型後翻面，再加入奶油、蕃茄、蒜片，
      蓋鍋蓋燜煮至兩面金黃，再淋下酒續煎1分鐘後取出盛盤，再淋下調好的沙拉醬汁。

5‧最後，將水果丁與生菜、洋蔥絲混合，盛盤裝飾即可(不確定先裝魚肉還是配菜，
      所以會配兩種，請看哪一種是正確的)。

廚師叮嚀：

＊若是怕奇異果甜份太高的話，可以選用綠色奇異果，但老人、孕婦最好還是吃金色奇異果，
     可以補充養分。

＊要判斷魚肉是否煎熟了，可以拿一根筷子從魚皮處刺入，若能輕鬆刺過去就表示魚肉
     已經熟了。









 

養生小語：
夏日胃口欠佳，容易造成營養不均，可利用餐點的菜餚搭配一些水果的維生素來提升營養的合成，
開胃爽口，醬汁的調配可多加變化，利用一些味道濃郁的蔬菜或辛香料可增加食物的層次感。
 

排骨茄子煲 李梅仙老師




                  






材料：
大排骨5片、茄子2條、蔥2根、薑1塊、香菜1小把、紹興酒適量











調味料：
醬油2大匙、糖適量、胡椒粉適量











做法：
1‧大排骨用刀背略為拍鬆，切成適當大小後放入容器中，加入醬油、糖、紹興酒、胡椒粉、
      麵粉拌勻後略醃一下備用。

2‧茄子切段，蔥切段、薑切片、香菜切段備用。

3‧起鍋熱油，放入茄子大火炸軟後撈出，再放入排骨略炸後撈出備用。

4‧鍋中保留少許油，放入薑片爆香，再加入醬油、糖、少許的水、蔥段以及胡椒粉煮開。

5‧煮開後再放入茄子、排骨燒煮，將原鍋倒入已燒熱的砂鍋中，再淋上紹興酒後增香即可。
 

廚師叮嚀：
＊預熱砂鍋時可先在鍋中加入適量的水或油，以免空燒會損害砂鍋。

資料來源： 美食交割