珍愛食譜

雞肉蔬菜燉飯  邱寶郎師傅/白果煨白菜  程安琪老師




重播 2011 0503 節目內容

雞肉蔬菜燉飯  邱寶郎師傅

材料：
白米300公克、去骨雞腿排2片、洋蔥1/2粒、西洋芹1根、紅蘿蔔1/2條、蒜頭3粒、乳酪絲50公克、
巴西里碎1大匙、白酒300CC、水150CC、奶油50公克、香油適量

調味料：
鹽少許、綜合香料1小匙、醬油適量

作法：
1‧胡蘿蔔切小丁，西洋芹切小丁，蒜頭切片，洋蔥切小丁，雞腿排切小丁，白米洗淨後瀝乾水分，
      巴西里切末備用。

2‧取一半雞腿丁放入容器中，加入蒜片、醬油拌勻，再加入香油拌勻備用。

3‧取一半白米，加入適量的洋蔥丁、西洋芹丁、胡蘿蔔丁拌勻備用。

4‧起一砂鍋，加入少許香油潤鍋，再放入拌好的蔬菜白米，鋪平後加入適量的水、醃好的雞肉、
      蓋上鍋蓋，先以中火煮開，再改小火燉煮至米熟，起鍋前加入洋香菜末即可。

5‧另起一鍋，燒熱奶油，加入洋蔥丁、西芹丁、胡蘿蔔丁、蒜頭片炒香，放入雞肉丁
      以中火 炒至雞肉變色，加入白米以中小火翻炒至香味飄出，加入白酒以及淹過食材的水，
      蓋上鍋蓋以中火煮開，起鍋前加入綜合香料、鹽、乳酪絲攪拌均勻，再加入巴西里末，
      盛盤後再撒上巴西里末裝飾即可。

白果煨白菜  程安琪老師

材料：
白果30粒、大白菜600公克、香菇4朵、油麵筋1杯、胡蘿蔔數片、香菜少許、太白粉水適量、
麻油數滴

調味料：
醬油1又1/2大匙、鹽少許、糖少許

做法：
1‧新鮮白果放入開水中煮3分鐘，取出後剝去外殼、紅膜備用。

2‧將白菜梗切寬條，葉子切大片狀，放入熱水中快速燙軟後撈出備用。

3‧胡蘿蔔切片，油麵筋放入熱水中泡軟後擠乾水分，香菇用冷水泡軟後擠乾水分後切片備用。

4‧起一砂鍋燒熱3大匙油，放入香菇片以中火慢慢炒香，加入醬油、白菜拌炒後略煮，加入鹽、
      胡蘿蔔、油麵筋、白果，蓋上鍋蓋燉煮5-8分鐘，起鍋前淋下太白粉水勾芡，撒下香菜段，
      滴入麻油提香即可。

廚師叮嚀：
真空或罐裝的白果是熟的，沖洗一下就可以用了，新鮮帶殼的先輕輕敲裂口，泡在熱水中，
5-10分鐘後剝開外殼，同時剝除紅色薄膜。

資料來源： 美食交割