珍愛食譜

黑糖紅燒旗魚/椰菜花枝羹/馬鈴薯濃湯/蒜泥青瓜白肉  蔡季芳老師-輕鬆做一餐

〈一〉黑糖紅燒旗魚






                        




材料：
旗魚1片(約1/2斤)、板豆腐2塊、薑1段











調味料：
醬油3大匙、黑糖3大匙、米酒2大匙











做法：
1‧旗魚分切成4-5塊、板豆腐切片、薑切絲備用。

2‧起鍋熱油，放入板豆腐煎至表面金黃後盛出，再放入旗魚煎至兩面上色後盛出備用。

3‧原鍋放入薑絲略炒出香氣，再加入醬油、黑糖拌炒，再加入米酒、旗魚、豆腐燒煮入味即可。
 

〈二〉椰菜花枝羹





                        






材料：
花枝1/2隻、花椰菜1朵、洋蔥1/2個、蒜仁3粒、青蔥2根、紅辣椒1根、水2杯、太白粉水適量、米酒少許










調味料：
鹽1/2小匙、糖1大匙、白胡椒粉少許、烏醋3大匙










做法：
1‧蒜仁拍末、洋蔥切粗絲、辣椒切片、青蔥切段、花枝刻花切片備用。

2‧起鍋熱油，將花枝炒至八分熟後盛出備用。

3‧原鍋再加入少許油，放入蒜末、洋蔥炒香，放入花椰菜拌炒，加入適量的水加蓋煮至沸騰，再多燜煮1分鐘。

4‧開蓋後，加入鹽、糖、辣椒、蔥段拌炒，以太白粉水勾芡，再加入花枝、米酒、烏醋炒至沸騰，
      即可熄火盛盤。














 

〈三〉馬鈴薯濃湯






                    






材料：
馬鈴薯2個、麵粉5大匙、沙拉油3大匙、水6杯、奶水1杯、奶油1大匙、巧達起司適量











調味料：
鹽適量












做法：
1‧馬鈴薯去皮後切小方丁，放入水鍋中，加蓋煮至沸騰備用。

2‧另起鍋冷油，加入麵粉炒出香氣後熄火，將3杯水分次加入鍋中並攪勻成為白醬備用。

3‧將白醬倒入沸騰的馬鈴薯湯中攪勻，並加入奶水煮至沸騰，再以鹽調味，熄火前加入奶油、
      起司絲，蓋上鍋移至保溫鍋中即可。












 

廚師叮嚀：
＊若奶水ㄧ次沒用完，倒在塑膠袋中放入冰箱冷凍，才可延長保存期限。











 

〈四〉蒜泥青瓜白肉






                       







材料：
去皮五花肉片1/2斤、小黃瓜3條、炒香白芝麻1小匙(壓碎)、蒜仁2粒、紅辣椒1根、米酒1大匙、
香油1大匙











調味料：
醬油1大匙、醬油膏3大匙、烏醋1大匙













做法：
1‧小黃瓜拍破，斜刀切段後盛入盤中圍邊，蒜仁切末、辣椒切末備用。

2‧取一容器，放入辣椒末、蒜末、醬油膏、醬油、烏醋、香油、白芝麻調勻成醬汁備用。

3‧五花肉片切片，放入沸水中以筷子攪開涮熟，即可夾起放在容器中，再淋上米酒攪拌並放涼後盛入盤中，
      再淋上醬汁即可。

資料來源： 美食交割