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蹄筋雙菇煲  彭靜芬老師/左宗棠三鮮  駱進漢師傅

蹄筋雙菇煲  彭靜芬老師





                        








材料：
豬蹄筋200公克、香菇100公克、精靈菇100公克、彩椒50公克、大蒜3顆、香油少許、
太白粉少許










調味料：
蠔油4大匙、米酒1大匙、糖2小匙、烏醋2小匙









做法：
1‧起鍋熱油至60度，放入乾蹄筋以小火油炸至蹄筋膨脹，再撒上少許水炸至外表金黃色後
      撈出來 泡入冷水中(至少6小時)備用。

2‧將香菇切塊、精靈菇切塊、彩椒切塊、泡發的蹄筋切塊，放入滾水中汆燙後撈出
      瀝乾水分備用。

3‧起鍋熱油，放入蒜片爆香，淋上米酒、水、蠔油、糖、烏醋煮開，再放入蹄筋、
      香菇、精靈菇、 三色彩椒入鍋拌炒，起鍋前用太白粉水勾薄芡、
      淋上香油即可盛盤。








 

廚師叮嚀：
※蹄筋的量可一次發多一點，只要將發好的蹄筋放入塑膠袋中，加入適量的水
   一起放入冰箱中冷凍保存即可。











 

左宗棠三鮮  駱進漢師傅





                          





材料：
雞腿1隻、軟絲1隻、蝦子10隻、蔥5根、辣椒5根、太白粉1大匙












調味料：
番茄醬2大匙、醬油1小匙、糖2大匙、醬油膏1大匙、辣油2大匙











做法：
1‧雞腿切塊、軟絲切塊，一起放入容器中，加入醬油抓醃，再放入太白粉、油抓醃備用。

2‧取一容器，放入番茄醬、醬油膏、糖、醬油、辣油拌勻成為綜合調味料備用。

3‧起鍋熱油，依序放入雞腿、軟絲炸成金黃色後撈出，再放入蝦子略炸後撈出備用。

4‧辣椒去籽切長段，蔥切段、放入油鍋中略炸後盛出備用。

5‧原鍋餘油，放入綜合調味料炒香，再加入水以及炸過的雞腿、中卷、蝦仁、蔥、
       辣椒拌炒均勻即可。














 

廚師叮嚀：
※若雞腿、軟絲醃好後不立刻下油鍋炸的話，不可以同時放入容器中拌醃，
     以免食材容易變質。

資料來源： 美食交割