珍愛食譜

【我的老婆比較強Part 5私房菜】鮮蚵釜飯/客家鹹湯圓

鮮蚵釜飯【郭宗坤+老婆-柯以柔】  






                 

食材：
鮮蚵(先用牛奶泡過)150克、溫泉蛋1顆、生白米100克(昆布入水泡開後，放入生白米泡20分鐘，
水與米1：1，水要蓋過生米)、菠菜1小把、乾香菇3朵(泡軟留湯)、昆布水1大碗
(昆布2條+水泡軟)、牛奶50c.c.

調味料：
醬油2大匙

做法：
1‧菠菜切小段、香菇切絲、鮮蚵泡入牛奶中。

2‧取一水晶碗，放入香菇絲、醬油2大匙拌勻，加入半量鮮蚵撥勻。

3‧備斧鍋，倒入昆布水+香菇水120c.c.、生白米煮滾，表層放上步驟1-2鮮蚵及香菇絲，
       加蓋燜煮15分鐘，加入菠菜繼續燜煮。

4‧起鍋倒入適量昆布水，將昆布以竹籤做成舟，放入餘量鮮蚵，加鍋蓋燜煮至熟。

5‧最後將步驟2-1鮮蚵放在斧飯表層，食用時將溫泉蛋拌入釜飯中搭配食用即可。

6‧裝飾盛盤。

客家鹹湯圓【吳秉承+老婆-葉杏柔】








                      

食材：
紅白小湯圓300克、三層肉(去皮)100克、山茼蒿50克、韭菜50克、蒜苗1支、蔥1支、
香菜20克、蝦米30克、乾香菇(泡水)3朵、油蔥酥1大匙、雞高湯500c.c.

調味料：
鹽1茶匙、香油1大匙、白胡椒粉1茶匙

做法：
1‧備料：三層肉、香菇切絲，蔥、蒜苗、韭菜切丁。

2‧起鍋入香油，入三層肉和香菇炒香，放入蝦米，加蒜苗和韭菜丁拌炒均勻，
      加白胡椒粉和鹽調味，再加入高湯滾煮。

3‧備滾水鍋，將湯圓下鍋煮熟後，放入上鍋湯料中。

4‧將茼蒿入滾水鍋汆燙一下。

5‧成品碗中先放入香油、油蔥酥，最後將鹹湯圓和茼蒿菜盛入碗中即完成。

資料來源： 型男大主廚