型男大土廚 04/24 ～紅麴花雕雞 & 照燒五花蘿蔔糕【八分鐘兩道菜】/ 芙蓉上湯吳郭卷/蓮花座上海吳郭【吳郭魚】 @ 珍愛食譜

紅麴花雕雞【吳秉承】

1238-1

食材：
去骨雞腿肉2隻、鴻喜菇1包、綠花椰菜100克、白花椰菜100克、洋蔥丁30克、蔥段30克、
蒜片10克、薑片10克、花雕酒200c.c.、蓮藕粉2大匙

調味料：
紅麴醬3大匙、醬油2大匙、糖2茶匙、鹽少許

做法：
1‧雞腿切丁放入水晶碗內，加紅麴醬、1茶匙糖和蓮藕粉拌勻。

2‧起油鍋以170度油溫將雞丁入鍋炸熟，撈起備用。

3‧起鍋加少許油爆香蒜片，放入綠白花椰菜，加1碗熱水加蓋燜炒，鋪在砂鍋底。

4‧另取一鍋，利用少許油爆香薑片、洋蔥和蔥段，放入雞丁、鴻喜菇、醬油和糖拌炒，
再加花雕酒，起鍋倒進砂鍋即可。

5‧裝飾盛盤。

照燒五花蘿蔔糕【吳秉承】

1238-2

食材：
蘿蔔糕(1公分厚)1塊、五花燒烤肉片10片、洋蔥絲20克、薑絲10克、香菜5克、柴魚片5克

調味料：
七味粉1茶匙、黑胡椒1茶匙、米酒2大匙、味醂2大匙、醬油2大匙

做法：
1‧蘿蔔糕切長條，以2片五花肉片捲起，入鍋內煎香至出油。

2‧上鍋中再放入洋蔥絲和薑絲炒香。

3‧放入米酒、味醂、醬油、黑胡椒和少許水，加蓋燜煮入味。

4‧起鍋放入柴魚片、七味粉和香菜即可。

5‧裝飾盛盤。

英國動物避難所‧為了幫母雞過冬，竟然讓母雞穿毛衣。

五星級料理秀：【吳郭魚】芙蓉上湯吳郭卷/蓮花座上海吳郭

芙蓉上湯吳郭卷【阿基師】

1238-3

食材：
吳郭魚1尾400克、豬絞肉100克、蔥2支、薑1小塊、荸薺20克、雞蛋2顆、三花奶水1大匙、
雞高湯200c.c.、芥藍菜心150克、鮭魚卵1大匙、玉米粉1匙

調味料：
鹽、香油、醬油、米酒2大匙

做法：
1‧蔥白切極細末、蔥綠切段、荸薺切極細末；薑少量切片、餘量切極細末；吳郭魚切除頭尾(保留)，
       取兩側背肉，蝴蝶刀並切薄片，以少量蛋白、玉米粉、少量鹽醃拌。

2‧起鍋熱適量水，加入薑片(約10片)、蔥綠段、魚骨下鍋滾煮10分鐘，濾出魚湯

3‧魚肉攤開(魚皮朝上)，取豬絞肉加入荸薺碎末、蔥花、薑末、醬油1匙、魚湯1匙、
       香油1匙拌勻成肉餡，包入魚肉中捲成魚卷，排入蒸盤中，中心放上魚頭及魚尾。

4‧魚湯加入2顆全蛋液、三花奶水、米酒2大匙拌勻，過濾到入蒸盤中，魚卷以中小火蒸煮8分鐘。
       (鍋蓋不完全靠攏，減少蛋液產生氣泡)

5‧起鍋熱適量水，加入少量油，取芥藍菜心燙熟排盤。

6‧起鍋熱高湯，加入香油提味，淋在蒸熟的吳郭魚卷上，表層以鮭魚卵點綴即完成。

7‧裝飾擺盤。

蓮花座上海吳郭【詹姆士】

1238-4

食材：
海吳郭1尾、蝦夷蔥1束、牛蒡(去皮)1/2根、洋蔥1/2顆、熟蓮子1杯、薑片3片、杏仁片2/3杯、
鮮奶油3大匙、雞高湯300c.c.

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒

做法：
1‧吳郭魚一開三，取肉，魚骨和魚肉以紙巾將血污擦拭乾淨。

2‧起鍋炒香薑片，將魚骨煎至焦香，加入雞高湯和適量水滾煮煉湯過濾。

3‧炸牛蒡絲和洋蔥絲，灑鹽和黑胡椒調味。

4‧熟蓮子+杏仁片+鮮奶油+100c.c.魚湯打泥，加少許鹽調味。

5‧魚肉灑鹽和黑胡椒，皮朝下加少許油，以盤子壓住將魚肉煎至金黃酥脆。

6‧組裝：
蓮子泥擺在盤子中間堆高，周圍灑上蝦夷蔥末，放魚片，淋上魚湯，
放上牛蒡絲和洋蔥絲，再灑少許黑胡椒即可。

7‧裝飾擺盤。