珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】紅燒鱈魚 & 香菇炒蘆筍→阿基師教你做

紅燒鱈魚 






                      

食材：
鱈魚1片、薑50克、蔥2支、蒜仁2粒

調味料：
米酒2大匙、糖2大匙、醬油3大匙、香油、白胡椒粉

做法：
1‧蒜仁拍扁、蔥切段、薑切絲、鱈魚去血污並吸乾水份，備用。

2‧起鍋熱油，放入鱈魚，蓋鍋蓋燜煎至兩面金黃酥香。

3‧同上鍋，利用魚油爆香薑絲，加入糖2茶匙、醬油2大匙、米酒2大匙、水2大匙、蒜仁、辣椒
      燜煮。

4‧同上鍋，加入蔥段、醬油1大匙、香油1大匙燜煮收汁，起鍋前加入白胡椒粉、香油提味即可。

香菇炒蘆筍






                

食材：
蘆筍(去粗絲)300克、鮮香菇3朵、蒜仁2顆、薑1小段

調味料：
雞粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙

做法：
1‧鮮香菇去除蒂頭切片、蒜仁拍扁、薑切薑末、蘆筍切三段，備用。

2‧起鍋爆香薑末、蒜末，下蘆筍拌炒，加入香菇炒香，倒入適量水燜煮，起鍋前加入雞粉、
      鹽調味即可。

【大明星指定菜】乾燒明蝦→阿基師教你做

食材：
大明蝦(剪鬚去腸泥)7尾、青蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、高湯50c.c.

調味料：
辣豆瓣醬1.5大匙、番茄醬2大匙、糖1大匙、酒釀1大匙、米酒1大匙、紅醋1茶匙、白醋1匙

做法：
1‧蔥切末、薑切末、蒜仁拍扁；明蝦去除胃袋，開背去腸泥，以紙巾吸乾水份，備用。

2‧起鍋熱5大匙油，放入明蝦煎熟，取出瀝油。

3‧起鍋熱少量油，炒香辣豆瓣醬、番茄醬、薑末、蒜仁，倒入熱水150c.c.、酒釀、糖煨煮醬汁，
      放入明蝦燒煮，並不斷將醬汁澆淋在明蝦上。

4‧同上鍋，加入紅醋1茶匙、白醋1匙、米酒1大匙、香油提味，最後灑上蔥花翻炒均勻即可。



























資料來源： 型男大主廚