珍愛食譜

【我的子女卡受教私房菜】芹菜炒透抽/瓜爸之愛心泰式酸酸牛

芹菜炒透抽【蜜蜂姐姐+媽媽-陳惠苓】   






                             

食材：
粗管芹菜1把、透抽(去皮膜內臟)1隻、大辣椒2支、薑片3片、柳松菇1包

調味料：
米酒2大匙、香油、味全高鮮味精1小匙、鹽

做法：
1‧備料：芹菜切段、透抽劃花切塊、辣椒斜刀切小段。

2‧備滾水鍋，水中加入少許油，芹菜、透抽、柳松菇分別汆燙，撈起備用。

3‧起鍋熱油，爆香薑片，加入透抽、米酒拌炒，接著放入辣椒、柳松菇，以少量鹽調味，
      最後下中芹菜、味精、香油翻炒均勻即可。

4‧裝飾盛盤。

瓜爸之愛心泰式酸酸牛【西瓜哥哥+爸爸-李文通】





                       

食材：
燒烤牛肉片10片、菠菜1把、蘆筍1把、洋蔥1顆、九層塔葉適量、小辣椒1根、香菜1把、檸檬1/2顆、
麵粉1匙

調味料：
橄欖油、魚露1又1/2匙、白醋1匙、香油、醬油

做法：
1‧醬汁：將辣椒切碎，加入半顆檸檬汁、醬油1匙、香油1匙、魚露1匙半、白醋1匙和香菜末。

2‧蘆筍和菠菜入滾水鍋中加少許鹽燙熟，菠菜盛入盤裡鋪底。

3‧取一牛肉片攤平，取適量九層塔葉蘆筍放在牛肉片上捲起，在接點處抹少許麵粉，捲成一捲。

4‧起鍋入橄欖油，將牛肉捲以小火煎至半熟，接著加入醬汁與牛肉捲一起煎煮，約半分鐘後起鍋。

5‧洋蔥切丁泡冰水，備用。

6‧盛盤：將牛肉捲擺盤，最後將剩餘醬汁澆淋在牛肉捲上，灑上洋蔥丁即完成。

7‧裝飾盛盤。

【八分鐘兩道指定菜】豆苗蝦仁 & 櫻花蝦炒高麗菜→阿基師教你做

豆苗蝦仁   






                             

食材：
草蝦仁200克、豆苗100克、薑1小塊、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、蒜苗1支(綠色部分)

調味料：
鹽、糖、香油

做法：
1‧豆苗去梗取嫩葉、薑切薑末、蒜苗綠斜刀切片、辣椒剖半切小段；蝦仁剖半不切斷，
       加入1/2蛋白、少量鹽、玉米粉抓醃。

2‧起鍋熱適量油燒至145-150度，蝦仁過油，撈起瀝油。

3‧同上鍋底，以蝦油爆香薑末、蒜苗綠、辣椒，放入豆苗拌炒，倒入2湯勺熱水、少量鹽、
      少量糖煨煮， 起鍋前下蝦仁翻炒均勻即可。

 













櫻花蝦炒高麗菜 






                           

食材：
高麗菜1/3顆、蒜苗1支(白色部分)、紅蘿蔔1/4根、櫻花蝦2大匙、高湯50c.c.、薑1小塊

調味料：
鹽、糖

做法：
1‧蒜苗白切絲、薑切薑絲、紅蘿蔔切絲；高麗菜切小段，放入塑膠袋中，加入1茶匙鹽和勻醃至軟化。

2‧起鍋熱油，爆香紅蘿蔔絲，加入薑絲、蒜苗絲、櫻花蝦炒香，倒入高湯並加鍋蓋燜煮，
      放入少量糖、高麗菜燜煮至軟，起鍋前淋上香油提味即可。

























資料來源： 型男大主廚