珍愛食譜

奶油鮭魚蔬菜豆   邱寶郎師傅/麻辣雙鮮  李梅仙老師

 * 重播 2011 08 03 節目

奶油鮭魚蔬菜豆   邱寶郎師傅

<奶油鮭魚>

材料：
鮭魚1片、蒜頭3粒、蒜頭碎8粒、奶油150公克、巴西里末少許

調味料：
鹽少許、黑胡椒粉少許

<蔬菜泥>

材料：
蒜頭3粒、甜豆30公克、大番茄1粒、罐頭白豆150公克、紅蘿蔔50公克

調味料：
鹽少許、普羅旺斯香草粉1小匙、黑胡椒粉少許、番茄醬2大匙

作法：
1‧容器中放入蒜末、奶油、鹽、黑胡椒粉、巴西里末拌勻。

2‧放在保鮮膜上，捲成捲筒狀後冷藏約1小時定型成為蒜頭奶油備用。

3‧紅蘿蔔切丁、甜豆切丁、大番茄切丁、蒜頭切小丁，白豆濾乾水分備用。

4‧起鍋熱油，加入蒜頭末、紅蘿蔔丁爆香。

5‧加入白豆、番茄丁、普羅旺斯香草粉、鹽、黑胡椒粉、水、番茄醬、甜豆。

6‧以中火煮成稠狀的蔬菜豆泥，盛盤鋪底。

7‧另起一鍋熱油，放入鮭魚，蓋上鍋蓋以中小火煎至二面金黃酥香。

8‧盛在蔬菜泥上，再放上一小塊蒜頭奶油、巴西里末即可。

麻辣雙鮮  李梅仙老師

材料：
熟綠竹筍1支、花枝1尾、蛋2個、吉士粉1/2杯、紅辣椒1支、蔥1支、薑1段、蒜頭3顆、香菜1小把、
太白粉1小匙

調味料：
麻辣醬1大匙、胡椒粉適量、糖1小匙

做法：
1‧熟竹筍剝去外皮及底部硬皮後切成條狀，蔥切花，蒜切末、辣椒切末、香菜切末。

2‧花枝洗淨後切條狀，放入容器中，加入鹽、竹筍條、胡椒粉、蛋黃拌勻。

3‧再加入少許太白粉、吉士粉拌勻備用。

4‧起鍋將花枝、竹筍放入鍋中，以二次炸的方式炸至外表金黃酥香後撈出瀝乾油份。

5‧原鍋餘油放入蒜、薑、紅辣椒炒香，加入麻辣醬、筍條、花枝條拌炒。

6‧起鍋前加入白胡椒粉、糖調味即可。

廚師叮嚀：
1‧加入少許太白粉可增加吉士粉的黏著性。

資料來源： 美食交割