珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】百合炒帶子 & 大黃瓜炒貢丸→阿基師教你做

百合炒帶子 







                

食材：
鮮百合1個、鮮干貝8顆、蒜仁1顆、蔥1根、紅蘿蔔1/4根

調味料：
XO醬1大匙、米酒1大匙、高湯2大匙

做法：
1‧紅蘿蔔切絲、百合先下水鍋煮透、蔥切小段、蒜仁拍扁、鮮干貝剖半不切斷，備用。

2‧起鍋熱油及香油，爆香紅蘿蔔絲，放入鮮百合拌炒，加入高湯、XO醬、蔥段、鮮干貝、
      干貝湯汁煨煮，起鍋前加米酒提味即可。

大黃瓜炒貢丸






                              

食材：
大黃瓜(去皮去籽)1/2條、貢丸8顆、蒜仁1顆、蔥1支、薑1小塊、冬粉1把、雞高湯100c.c.、
紅蘿蔔1/4根

調味料：
魚露1茶匙、香油1大匙

做法：
1‧粉絲以熱水泡軟並切小段狀；貢丸切片；大黃瓜斜刀切梯形片狀、紅蘿蔔切片、蔥切小段、
      薑切末、蒜仁切末。

2‧起170度油鍋，下大黃瓜片、紅蘿蔔片過油約40秒，倒出瀝油。

3‧同上鍋，爆香蔥段、薑末、蒜末，下貢丸片煸香，接著加入大黃瓜、高湯、粉絲水200c.c.、
      粉絲煨煮收汁，最後調入少量魚露、少量糖、香油即可。

【大明星指定菜】糖醋里肌→阿基師教你做






                             

食材：
豬小里肌300克、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、青椒1/4顆、青蔥1支、蒜仁3顆、雞蛋1顆、
罐頭鳳梨片(留湯汁)2片、太白粉1大匙、玉米粉3大匙

調味料：
番茄醬、白醋、烏醋1茶匙、醬油、鹽巴1匙、糖

做法：
1‧蒜仁拍扁、蔥白切斜段，蔥綠切蔥段、三色椒切滾刀、里肌肉逆紋切塊，備用。

2‧醃肉：里肌肉片+1/2全蛋液+2大匙玉米粉+少許鳳梨汁+1匙醬油+沙拉油少許。

3‧糖醋醬汁：
      糖1又1/2小碗+白醋1又1/2小碗+鳳梨水1又1/2小碗+水2小碗+少量太白粉+烏醋1茶匙。
      (1小碗分量約50c.c.)

4‧起145度油鍋，取里肌肉片下鍋炸50秒，取出待油溫拉高，再次下鍋，混同鳳梨片、三色椒過油，
      撈起瀝乾。

5‧起鍋熱2大匙油，炒香1又1/2小碗的番茄醬，爆香蔥段、蒜，倒入糖醋醬汁煨煮至濃稠，
      下鳳梨片、三色椒、里肌肉片翻炒均勻即完成。

資料來源： 型男大主廚