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【八分鐘兩道菜】金銀蛤蜊絲瓜煲 & 辣醬燒螃蟹   吳秉承

金銀蛤蜊絲瓜煲【吳秉承】





                                

食材：
蛤蜊(洗淨吐沙)15顆、絲瓜(去皮)1條、蔥段5克、薑絲5克、蒜末5克、鹹蛋黃2個、鹹蛋白1個、
高湯200c.c.

調味料：
米酒2大匙、白胡椒粉1茶匙

做法：
1‧絲瓜切厚塊；加少量油入炒鍋，放入絲瓜、薑絲、蒜末和蔥段拌炒。

2‧蛋白切碎和高湯、蛤蜊一起放入上步驟鍋內，加蓋滾煮。

3‧開蓋後加入2大匙米酒。

4‧另取炒鍋，放入少許油加入鹹蛋黃(切碎)炒至起泡、蛋香味出來。

5‧將絲瓜倒入砂鍋，再淋上鹹蛋黃即可。

6‧裝飾盛盤。

辣醬燒螃蟹【吳秉承】






                    

食材：
冷凍蟹塊5隻、蒜末5克、脆酥粉6大匙、白芝麻5克、海苔絲5克、美乃滋1小條

調味料：
韓國辣椒醬2大匙、米酒1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙

做法：
1‧螃蟹對切，加米酒、鹽和白胡椒粉醃拌入味。

2‧脆酥粉加適量水和白芝麻拌勻成麵漿。

3‧將螃蟹均勻沾裹麵漿，入160度油鍋炸至金黃香酥。

4‧取炒鍋爆香蒜末，放入辣醬炒香，加入美乃滋，再放入炸好的螃蟹拌炒均勻，
      盛盤後灑上白芝麻和海苔絲即可。

5‧裝飾盛盤。

澳洲外海有超過10萬隻蜘蛛蟹聚集‧牠們要等待集體交配。

















五星級料理秀：  【干貝】貝貝開花映綠波/圓圓滿滿

貝貝開花映綠波【阿基師】







                           

食材：
新鮮干貝16粒、芋頭100克(去皮蒸熟爛)、雞高湯250c.c.、雞蛋1顆、低筋麵粉100克、蔥2根、
蒜仁2顆、乾香菇5朵(洗淨泡水)、香菜1小把、豬油1大匙、太白粉1匙

調味料：
蠔油1匙、香油、鹽、紅蔥肉燥1大匙

做法：
1‧乾香菇切末、香菜葉切末、香菜梗保留、干貝切蝴蝶刀、蔥切末、蒜仁切末，備用。

2‧芋泥：
      芋頭壓碎，混同豬油、香菇水2大匙、高湯1大匙，倒入調理機中拌打成泥，
       再取出以網篩過濾。

3‧麵糊：低筋麵粉100克+全蛋液1顆+高湯50c.c.+少量油拌勻，再加入半量香菜葉末拌勻。

4‧起150度油鍋，取干貝夾入少量紅蔥油、適量芋泥，外層均勻沾裹麵糊，接著下鍋炸熟，
      撈起瀝油。

5‧湯底：
      起鍋熱油，爆香香菜葉梗、蒜末，倒入高湯200c.c.煨煮湯汁，取出殘渣。

6‧起鍋熱香油，爆香香菇末，倒入湯底煨煮，調入少量鹽、蠔油，再以太白粉水勾芡，
      起鍋前加入蔥末、餘量香菜葉末、香油，取出盛入成品盤中，再擺上炸好的干貝即完成。

7‧裝飾擺盤。

圓圓滿滿【詹姆士】





                     

食材：
可生食干貝20顆、牛絞肉150克、培根10片、蘑菇(切末)5朵、金針菇(切末)1/2把、蒜末1大匙、
紅蔥頭末1大匙、巴西里2株、無鹽奶油(1公分)2片、紅酒1杯、低筋麵粉1盤、炒香杏仁片適量

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒、肉桂粉1/3茶匙、荳蔻粉1/3茶匙、巴沙米可醋100c.c.

做法：
1‧干貝以紙巾吸乾水分，灑少許鹽和黑胡椒，薄薄沾裹上麵粉。

2‧將沾粉的干貝，兩個並列成一個圓柱形，包上培根片，再以竹籤串起。

3‧紅酒+巴沙米可醋入鍋滾煮收汁成濃稠狀，加入一片奶油。

4‧剩餘的培根切末，入鍋乾煸至出油，加入紅蔥頭末、牛絞肉炒香，再加蒜末、洋菇末 、
      金針菇末和巴西里末炒香，以少許荳蔻粉、肉桂粉和3大匙巴沙米可醋調味，加蓋燜煮，
      起鍋前加入1片奶油和少許鹽、黑胡椒。

5‧起鍋加少許橄欖油，將干貝入鍋煎至兩面金黃。

6‧煎好的干貝排入盤中，上面放上肉醬、淋上紅酒醋醬，再灑少許杏仁片和巴西里末即可。

7‧裝飾擺盤。

扇貝在水中移動的時候，竟然會一次移動2公尺。






如果看到扇貝在水中亂竄，這是因為有敵人來覺得害怕。




英國養殖業者發現溫度高的春天，扇貝比較會生。




雌扇貝在產卵時，會兩縠急促開合的奇妙特性。





山東扇貝養殖場的扇貝一直減少，竟是員工每天偷回家煮。

























資料來源： 型男大主廚