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醬燒排骨  駱進漢師傅/雞汁翠玉雙筍  林秋香老師

醬燒排骨  駱進漢師傅







                      






材料：
排骨10根、蒜頭5個、地瓜粉200公克、蛋1個、青花菜1朵、蔥3支、酒1碗










調味料：
醬油3大匙、胡椒粉1/2小匙、烏醋1大匙、鹽少許、糖適量











做法：
1‧蒜頭切末放入容器中，再加入排骨、糖、醬油、烏醋、胡椒粉、蛋黃抓醃均勻，
      外表再沾上地瓜粉，放入180度油鍋中炸至金黃色後撈出瀝乾油備用。

2‧起鍋，放入蔥、醬油、酒、炸好的排骨、水，煮開後轉小火燒煮15分備用。

3‧起鍋，放入油、青花菜燜煮30秒，再加鹽拌勻後排入盤中鋪底，再放上滷好的排骨即可。







 

廚師叮嚀：
※抓醃好的排骨先靜置5-10分鐘，可讓排骨更入味。











 

雞汁翠玉雙筍  林秋香老師







                    




 

材料：
雞油2大匙、雞高湯2杯、紹興酒少許、泡軟的香菇6朵，蔥2根(切花)、薑1段(切末)、米2大匙、
冬筍300公克、綠花椰菜筍150公克、太白粉適量









調味料：
胡椒粉適量










做法：
1‧冬筍去殼切滾刀塊、綠花椰菜筍去外皮後切段備用。

2‧起一滾水鍋，放入米、冬筍塊、少許雞油，小火煮5分鐘備用。

3‧起鍋，加入水、鹽、糖、雞油、綠花椰菜筍，燜燙至熟後取出排入盤中備用。

4‧另起鍋燒熱雞油，放入蔥花、薑末爆香，放入香菇略煎一下，再倒入胡椒粉、紹興酒、雞高湯、
      煮好的冬筍，以小火燜煮約3分鐘，加入少許鹽調味，再放入太白粉水勾薄芡，倒在綠花椰菜筍上即可。













 

養生小語：
春筍是冬筍出土後變大的筍子，便宜、味道更脆又爽口，加上綠花A菜長出的嫩芽，
含有豐富的維他命A、B、B2、C，尤其維生素A的含量與礦物質都是提供人體熱量來源，
更具有明日通竅的療效，預防視力衰弱與肥胖

資料來源： 美食交割