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歐風燉魚 & 德州培根焗花椰  洪白陽師傅/娃娃菜扒猴頭菇  溫國智師傅

歐風燉魚 & 德州培根焗花椰  洪白陽師傅

〈一〉 歐風燉魚






                            

材料：
白肉魚400g、白花椰菜200g、黑胡椒鹽、奶油2大匙、白酒100g、洋蔥1/4個(切末)、西洋香菜適量








乳酪醬：
乳酪100g、鮮奶1/2杯、高湯1/2杯、麵粉1大匙、奶油適量








作法：
1‧魚肉兩面灑上黑胡椒鹽、麵粉抹勻後靜置10分鐘備用。

2‧起一單柄鍋，放入奶油小火煮化，再慢慢加入麵粉炒香，熄火後加入牛奶、高湯煮勻，
      再加入起司、雞粉、鹽拌勻成為乳駱醬備用。

3‧起鍋燒熱奶油，放入洋蔥末炒香，再放入醃好的魚片煎香，淋上白酒煮至酒氣蒸發備用。

4‧另起鍋燒溶奶油，放入洋蔥末炒透，放入花椰菜、高湯蓋燜一下，放入乳酪醬拌勻，
      再放入魚肉鍋中，以小火蓋燜燉煮至魚熟，盛盤後灑上西洋菜裝飾即可。







 

廚師叮嚀：
※若放入烤箱中，需蓋上鋁箔紙，以上下火230度烤至魚熟即可。












 

〈二〉德州培根焗花椰





                                




材料：
白花椰菜300g、綠花椰菜300g、培根末1/4杯、乳酪160g

乳酪醬：
乳酪100g、鮮奶1/2杯、高湯1/2杯、麵粉1大匙、奶油適量









作法：
1‧起一單柄鍋，放入奶油小火煮化，再慢慢加入麵粉炒香，熄火後加入牛奶、高湯煮勻，
       再加入起司、雞粉、鹽拌勻成為乳駱醬備用。

2‧起鍋，放入花椰菜燜熟後盛出備用。

3‧另起鍋，放入花椰菜、鹽、乳酪醬拌勻，放入鍋中，灑上乳酪，蓋上鍋蓋以小火烤至cheese溶解，
     取出後灑上培根、西洋香菜即可。
 

娃娃菜扒猴頭菇  溫國智師傅





                                






材料：
娃娃菜400公克、猴頭菇200公克、黃甜椒1/2個、紅甜椒1/2個、薑1段、蒜5顆、蔥2根、
蘆筍貝100公克、玉米粉1大匙、酒1大匙








調味料：
醬油2大匙、醬油膏2大匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙













作法：
1‧薑切片、蒜切片、蔥切段、甜椒切片，猴頭菇撕成小塊、娃娃菜對切備用。

2‧起一滾水鍋，分別放入娃娃菜、蘆筍貝汆燙撈出瀝乾水分備用。

3‧起鍋熱油，放入薑片、蒜片、蔥白爆香，再放入娃娃菜、醬油膏、醬油、酒、糖、胡椒粉、水煮開。

4‧再放入猴頭菇、蘆筍貝，燒至入味後先取出娃娃菜、猴頭菇、蘆筍貝盛盤，鍋中再放入蔥綠、
      紅黃甜椒片炒勻即可盛盤。
 

廚師叮嚀：
※蘆筍貝在傳統市場雜貨店都可買到。

資料來源： 美食交割