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【大明星私房菜】麻油香菇雞煲飯/紅燒吳郭魚

麻油香菇雞煲飯【高伊玲+大姑姑-高秀玉】  





                           

食材：
帶骨雞腿1支(仿土雞，剁塊)、生米1大碗(泡水5小時)、老薑1塊、黑麻油50c.c.、紹興老酒、
乾香菇6朵(洗淨泡水)

調味料：
鰹魚粉1匙、鹽、醬油1大匙(自備)

做法：
1‧取一水晶碗，將雞肉加入醬油1大匙抓醃，放置10分鐘。

2‧起鍋入黑麻油，爆香薑片至周邊起皺後，放入乾香菇、雞肉炒至半熟，接著加入生米、
       香菇水、少量水拌炒至鍋內水滾，蓋上鍋蓋，以小火燜煮10分鐘。

3‧同上鍋煮滾後，加入鰹魚粉調味，盛盤後淋上紹興老酒1大匙提味即可。

4‧最後開蓋淋上老酒提味，食用前翻拌均勻即可。

紅燒吳郭魚【郭鑫+媽媽-王秀華】









                       

食材：
吳郭魚(內臟血汙擦拭乾淨)1尾、傳統豆腐1塊、蔥3根、薑1塊、蒜仁5顆、高湯100c.c.

調味料：
米酒2大匙、香油、醬油、糖

做法：
1‧蔥切段、薑切片、蒜仁切片、豆腐切塊。

2‧起鍋熱油，將吳郭魚劃刀下鍋煎至兩面金黃，盛起備用。

3‧同鍋餘油，將豆腐煎至兩面金黃上色，盛起備用。

4‧放入蔥薑蒜爆香，接著放入吳郭魚，加高湯、糖、少許水、醬油和米酒加蓋燜煮。

5‧起鍋前淋入香油提味即完成。

【大明星指定菜】雪菜肉絲麵→阿基師教你做








                     

食材：
手工拉麵1球、豬肉絲100克、老雪菜100克、青蔥1根、太白粉1大匙、雞高湯300c.c.

調味料：
醬油、香油、鹽

做法：
1‧老雪菜切細末、蔥切蔥末、豬肉絲拌入太白粉及醬油醃拌，備用。

2‧起鍋熱香油，取老雪菜炒香，盛出備用。

3‧起鍋熱適量油，取豬肉絲過油，備用。

4‧起滾水鍋加入適量鹽，手工拉麵下鍋煮熟，撈起備用。

5‧起鍋熱高湯及熱水300c.c.，加入手工拉麵，取老雪菜及肉絲放入濾網中，下鍋煨煮入味。

6‧取出上步驟老雪菜及肉絲，加入蔥末和香油拌勻。

7‧成品碗中放入少量醬油，倒入步驟5湯汁及拉麵，接著放上步驟6老雪菜、肉絲及蔥末即可。

資料來源： 型男大主廚