【八分鐘兩道指定菜】蔥爆雙魷 & 塔香蛤蜊→阿基師教你做
蔥爆雙魷
食材:
花枝(去內臟皮膜)1尾、發泡魷魚1尾、青蔥3根、薑1小塊、辣椒1枝、香菜1株、高湯2大匙
調味料:
香油、烏醋1茶匙、蠔油1大匙、醬油1茶匙
做法:
1‧薑切薑絲、辣椒剖半斜切小段、香菜切段、蔥切蔥段、花枝切交叉花刀並切粗條、
發泡魷魚切交叉花刀並切粗條,備用。
2‧醬汁:2大湯匙高湯+1大湯匙蠔油+烏醋1茶匙+醬油1茶匙。
3‧起鍋熱油+香油,爆香蔥段、辣椒、薑絲,下花枝、發泡魷魚炒熟,再加入醬汁拌炒均勻,
起鍋前加入香菜提味即可。
塔香蛤蜊
食材:
蛤蜊(先吐沙)300克、九層塔葉30片、蒜仁3顆、青蔥1根、薑1小塊、辣椒1支、香菜1株
調味料:
米酒2大匙、醬油膏2大匙、烏醋1匙、糖、香油
做法:
1‧蒜仁拍扁、香菜切段、辣椒切末、薑切細丁、九層塔切小段、蔥切蔥段,備用。
2‧蛤蜊加入適量熱水,泡至外殼微開,瀝乾水。
3‧起鍋熱香油,爆香薑、蒜仁、辣椒、香菜,放入蛤蜊拌炒,調入醬油膏2大匙、米酒2大匙,
加鍋蓋燜煮。
4‧同上鍋,待蛤蜊開殼後,加入少量烏醋、糖提味,起鍋前下九層塔翻炒均勻即可。
資料來源: 型男大主廚
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