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魚香雞腿粉絲  駱進漢師傅/XO醬龍鳳皇帝豆  林秋香老師

魚香雞腿粉絲  駱進漢師傅






                         

材料：
雞腿2隻、冬粉2把、馬蹄5個、蒜頭5個(切末)、蔥2根、辣椒1根、木耳50公克、米酒1大匙

調味料：
豆瓣醬3大匙、醬油1大匙、白醋1大匙

做法：
1‧切蔥花、辣椒去籽切末、木耳切末、馬蹄切末備用。

2‧雞腿去骨並用刀在肉的那面剁斬數刀，再以皮向下的方式放入鍋中，蓋上鍋蓋煎香後倒出
      多餘的油脂，取出雞腿切成適當大小的塊狀備用。

3‧原鍋加入少許水煮開，放入泡軟並剪成段的冬粉、醬油、少許雞油，煮到冬粉透明後盛盤，
      再將雞腿放在冬粉上備用。

4‧起鍋熱油，放入蒜末爆香，加入豆瓣醬炒香後，再加入米酒、馬蹄、木耳、辣椒、水、
      醬油、蔥、白醋、雞油拌炒至入味。

5‧起鍋前再加入少許太白粉水勾薄芡，淋在雞腿塊上即可。

XO醬龍鳳皇帝豆  林秋香老師







                      

材料：
雞腿250公克、大蝦仁150公克、皇帝豆300公克、辣椒1根、蔥2根、青蒜1根

調味料：
醬油1大匙、胡椒鹽適量、蠔油1大匙、糖1小匙

做法：
1‧雞腿切塊後放入容器中，加入醬油拌醃一下，蔥切花，辣椒切圈、蒜苗切段備用。

2‧起鍋，放入糖、鹽、皇帝豆、油煮約5-8分鐘後撈出備用。

3‧另起鍋，放入雞肉略煎，再放入蔥花、蒜白、辣椒末炒香，再加入XO醬、蠔油、
      少許高湯燜煮3分鐘。

4‧放入皇帝豆煮約3分鐘後再放入蝦仁炒熟，撒上蒜綠後蓋燜30秒後即可盛盤。

廚師叮嚀：
＊蝦仁加入蛋液、鹽、太白粉拌勻後略醃一下，會讓蝦仁口感吃起來更脆。

養生小語：
皇帝豆不同於一般蔬菜，它含有豐富的蛋白質與醣質，對素食者可提供一些蛋白質的來源，
又含有B1、B2與菸鹹酸有助於神經的傳導與血液循環穩定功能，中醫稱皇帝豆有滋養脾胃作用，
在發育中或體力衰退可多食用。

資料來源： 美食交割