珍愛食譜

家常鮮蚵/ 香蒜炒雙菇/韭香兩面黃/蟹肉豆腐羹  程安琪老師-輕鬆做一餐

〈一〉家常鮮蚵

材料：
鮮蚵250公克、絞肉80公克、薑末1/2大匙、大蒜末1大匙、芹菜丁2大匙、蔥1根(切花)、
紅辣椒1根(切末)、蕃薯粉3大匙、莧菜1把(切段)、太白粉水1小匙、酒1大匙









調味料：
辣豆瓣醬1大匙、淡色醬油1大匙、鹽1/4小匙、糖1/4小匙








做法：
1‧鮮蚵放入容器中，加入少許鹽，再用手指輕捏鮮蚵並摘下硬殼、用水略沖後瀝乾，
      拌上少許蕃薯粉備用。

2‧起一單柄鍋，放入生蚵、冷水，加熱至水將要沸滾時關火並將鮮蚵瀝出備用。

3‧另起一鍋水，放入莧菜段略為汆燙後撈出，加鹽拌勻後放入盤中鋪底備用。

4‧起鍋熱油，放入絞肉炒散，再放入薑末、辣豆瓣醬炒香，再加入醬油、酒、糖、鹽、
      水煮滾。

5‧再放下鮮蚵拌合後加入太白粉水勾芡，再加入芹菜丁、蔥花、辣椒末拌勻，
       盛在莧菜上即可。

〈二〉香蒜炒雙菇

材料：
新鮮香菇8朵、洋菇12粒、大蒜末1大匙、九層塔葉10片、橄欖油2大匙








調味料：
醬油1又1/2大匙、糖1小匙、黑胡椒粉適量

做法：
1‧香菇打斜切片，洋菇切成適當大小，九層塔切碎備用。

2‧起鍋熱油，放入蒜末炒香後放入香菇、洋菇炒軟，再加入醬油、水、糖、
      鮮味露調味， 燜煮至喜愛的熟度，加入黑胡椒粉、橄欖油，熄火後加入九層塔末
      拌勻即可盛盤。

〈三〉韭香兩面黃

材料：
蝦仁120公克、肉絲120公克、香菇5朵、熟筍1支、韭黃100公克、麵餅5片、清湯2杯、
麻油1小匙、太白粉水適量

醃蝦料：
鹽1/6小匙、太白粉1小匙 

醃肉料：
醬油1小匙、太白粉1/2小匙、水2小匙

調味料：
醬油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒粉少許

做法：
1‧蝦仁剖背放入容器中，加入太白粉、鹽拌勻後醃20分鐘備用。

2‧肉絲放入容器中，加入醬油、水、太白粉拌勻後醃20分鐘備用。

3‧香菇用水泡軟後切絲，韭黃切段，筍子修去硬邊後切絲備用。

4‧麵餅用滾水煮散後盛出，加入醬油、麻油拌勻，放入油鍋中攤開煎成兩面金黃後盛盤
      備用。

5‧起鍋熱油，分別放入蝦仁、肉絲炒熟後盛出，再放入香菇、筍絲爆香，加入清湯、水、
      醬油、鹽，煮滾後再放入蝦仁、肉片、胡椒粉、麻油、韭黃拌炒。

6‧起鍋前加入太白粉水勾芡後淋在麵上即可。

〈四〉蟹肉豆腐羹

材料：
蟹腿肉1盒、營養豆腐1盒、蔥2支、薑3片、蛋2個、青蒜1根、清湯6杯、酒1大匙








醃料：
鹽1/4小匙、太白粉1/2大匙、酒1小匙








調味料：
醬油1大匙、鹽1小匙、太白粉4大匙、水6大匙、胡椒粉酌量









做法：
1‧蟹肉放入容器中，加入鹽、酒、太白粉拌勻後冷藏30分鐘，取出後放入滾水中汆燙10秒
      即可取出泡入冷水中備用。

2‧豆腐切丁，青蒜切絲備用。

3‧起鍋熱油，放入蔥段、薑片煎黃，轉小火再加入酒、清湯煮滾，撈出蔥、
      薑後放入醬油、豆腐丁、鹽煮滾。

4‧再加入蟹腿肉，用太白粉水勾芡，起鍋前淋下蛋汁、胡椒粉、青蒜絲，
      煮滾後裝在大碗中即可。

資料來源： 美食交割