【八分鐘兩道指定菜】蠔油牛肉 & 麻油腰子麵線→阿基師教你做
蠔油牛肉
食材:
牛里肌肉200克、芥蘭菜1小把、蔥1支、嫩薑1小塊、蛋白1顆、玉米粉1大匙、太白粉1大匙
調味料:
醬油、鹽、糖、蠔油1匙、黑胡椒粒、米酒1大匙
做法:
1‧芥蘭菜去除粗梗並切段,入滾水鍋汆燙去苦味;薑切薑絲、蔥切蔥段;牛肉逆紋切粗條狀,
拌入醬油、 蛋白、玉米粉。
2‧起鍋熱油,爆香半量薑絲,放入芥蘭菜拌炒,加入米酒1大匙、少量鹽、少量糖提味,盛出備用。
3‧起鍋熱適量油,取牛肉過油,撈起瀝油。
4‧同上鍋底,爆香蔥段、餘量薑絲,下牛肉、蠔油1匙翻炒,接著加入芥蘭菜、少量黑胡椒粒
拌炒均勻即可。
麻油腰子麵線
食材:
豬腰(去除白色筋膜)1/2副、手工麵線1小把、老薑1塊、枸杞(錄前泡水)1小碗
調味料:
黑麻油2大匙、米酒400c.c.
做法:
1‧老薑切片、豬腰內側切交叉花刀再切粗條狀,備用。
2‧備滾水鍋,手工麵線燙至半熟,撈起瀝水。
3‧起鍋熱油,爆香薑片,加入黑麻油1大匙、豬腰拌炒,倒入米酒加鍋蓋煨煮。
4‧同上鍋,放入手工麵線、枸杞煨煮至熟,加入許雞粉調味。
5‧成品碗中放入黑麻油1大匙,最後將上步驟湯料沖入碗中即可。
資料來源: 型男大主廚
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