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脆皮雞肉佐醃菜醬汁 林宸緯師傅/腐竹磨菇 & 川味涼粉 程安琪老師

脆皮雞肉佐醃菜醬汁 林宸緯師傅






                       

材料：
雞腿肉1隻、竹筍1根、地瓜1條

醃料：
五香粉適量、清酒1大匙、蔥末少許、薑末少許

醃菜調味料：
蔥1根(切花)、薑1段(切末)、漬醬菜15克、辣油少許

做法：
1‧雞肉放入容器中，加入清酒、蔥末、薑末、五香粉拌勻後醃漬1小時備用。

2‧起一滾水鍋，放入醃好的雞肉泡煮2分鐘後瀝乾水分，放在網子上，再均勻刷上醬油後靜置風乾備用。

3‧起一滾水鍋，放入竹筍燙熟後切塊，再放入平底鍋中煎香，再放入蒸熟的地瓜一起煎至金黃色後
       盛出備用。

5‧起一平底鍋，燒熱少許油後放入雞肉煎至兩面金黃備用。

6‧原鍋餘油，放入蔥末、薑末炒香，熄火後加入醬菜、辣油拌勻成為醬汁。

7‧取一成品盤，依序將地瓜、竹筍、雞肉擺入盤中，再淋上醬汁即可。

腐竹磨菇 & 川味涼粉 雙味小菜 程安琪老師

〈一〉腐竹磨菇






                   

材料：
腐竹4支、洋菇8粒、乾辣椒5支、蔥花1大匙、麻油數滴

調味料：
鹽1/4小匙、魚露1小匙、紅油1大匙

做法：
1‧腐竹折成小段後放入熱水中泡軟，取出後再放入冷水中略為漂洗後撈出瀝乾水分備用。

2‧洋菇切厚片；乾辣椒用剪刀剪成條狀備用。

3‧起鍋熱油，放入蔥花、乾辣椒爆香，再放入洋菇拌炒後放入腐竹炒勻，加入鹽、魚露、適量的水，
      以小火煮至腐竹入味（約4—5分鐘），等到湯汁快收乾時再加入紅油、麻油炒勻即可。

〈二〉川味涼粉







                       

材料：
涼粉塊1盒、五香花生米2大匙、蔥1根(切花) 、麻油1/2大匙

調味料：
辣豆瓣醬2小匙、蒜泥1小匙、水2大匙、醬油1/2大匙、糖1/4小匙、紅油1大匙、醋1小匙

做法：
1‧涼粉塊切成條狀後排入盤中備用。

2‧將花生放入塑膠袋中，用工具拍碎備用。

3‧取一容器，放入辣豆瓣醬、蔥花、蒜泥、碎花生、醬油、糖、醋、麻油、水、紅油，
      拌勻後淋在涼粉上，再撒上剩下的花生碎即可。

資料來源： 美食交割