珍愛食譜

紅糟軟絲  溫國智師傅/薏仁冬瓜煲鴨肉  林秋香老師

 ＊ 重播 2011 07 05 節目

紅糟軟絲  溫國智師傅

材料：
軟絲1尾、四季豆100公克、蒜頭3顆、薑1段、竹筍1支

調味料：
紅糟2大匙、鹽少許、酒1大匙、味霖1大匙、糖1/4小匙

作法：
1‧軟絲切開，撕去外皮後切條狀、竹筍切條狀、薑切末備用。

2‧起鍋燒熱油至180度，放入軟絲炸至外表金黃，再放入四季豆略炸後撈出備用。

3‧原鍋保留1大匙油，放入蒜末、薑末爆香。

4‧再加入紅糟、酒、味霖、糖、鹽、竹筍、水，煮至湯汁收乾。

5‧加入軟絲、四季豆拌炒均勻即可盛盤。

薏仁冬瓜煲鴨肉(滋陰降火)  林秋香老師

材料：
冬瓜1斤、鴨半隻、洗過的薏仁100公克、南薑1小塊、干貝2粒、紅棗5-6粒、嫩薑1塊

調味料：
紹興酒50cc、香油適量、醬油適量

做法：
1‧冬瓜去皮去囊、冬瓜肉切小丁，薏仁洗淨放入水中泡30分鐘。

2‧鴨切塊(胸肉不切)備用。

3‧起鍋熱油，以皮朝下放入鴨肉略煎。

4‧再放入冬瓜皮、薑片、紅棗、干貝、薏仁、酒、滾水，以小火煮滾30分鐘，取出鴨胸。

5‧湯鍋中加入冬瓜丁再煮3分鐘至冬瓜變軟，加鹽調味即可盛入碗中。

6‧鴨胸切片後盛盤，搭配嫩薑絲即可。

養生小語：
鴨滋陰養肺胃之氣又補血、消水腫，夏日加上冬瓜、薏仁可改善煩躁、失眠與美白利尿，
有消腫與安神作用，讓人心曠神怡，一鍋菜又有兩種吃法；夏日的嫩薑美味又可促進代謝。

＊瓜皮薏仁荷葉茶(利水消暑、美白、改善水腫)

做法：
將薏仁1兩、剪碎的荷葉1/4片、冬瓜皮300公克、水1000cc放入鍋中，以小火煮15-20分鐘即可，
若怕太苦亦可加入甘草片增加甜味。

資料來源： 美食交割