珍愛食譜

薏仁糙米粥/時菇燴雞腿/豆芽韭菜炒肉絲/XO醬香菇燴白菜 林秋香老師-輕鬆做一餐

〈一〉薏仁糙米粥







                     

材料：
糙米1杯、薏仁1杯、雞胸1副、干貝絲1小碗、紅棗8粒、茯苓2片、黨蔘1錢

做法：
1‧起一壓力鍋中，放入適量的水、洗過的糙米、薏仁、茯苓、黨蔘、紅棗、雞胸肉，
       煮滾後轉小火續煮10分鐘後關火備用。

2‧等壓力鍋自動洩壓後取出雞胸並撕成雞絲，放回鍋中，再放入干貝絲以及少許鹽調味即可 。

廚師叮嚀：
※雞胸亦可放入蒸鍋中蒸煮15分鐘至熟。

＊若用普通鍋煮粥，煮滾後轉小火再續煮約50分鐘，若用電鍋煮粥的話，需在外鍋放2杯水煮至開關跳起
    再燜一下即可。

〈二〉時菇燴雞腿







                  

材料：
仿土雞腿1隻(已煮熟)、香菇適量、鴻喜菇適量、洋菇適量(約150公克)、青蒜1根、紅蔥2粒

調味料：
醬油1大匙、胡椒粉適量、味霖1大匙

做法：
1‧香菇切條、青蒜切丁、紅蔥切片、洋菇切片、鴻喜菇切去蒂頭後剝散備用。

2‧雞腿放入蒸鍋中蒸熟後，以皮向下的方式放入鍋中煎香，再加入紅蔥片及蒜白炒香後，
      淋下醬油煮開。

3‧再將鴻喜菇、香菇、洋菇加入鍋內，撒上胡椒粉、鹽後，蓋上鍋蓋煮約3分鐘，再加入蒜綠拌勻
       即可盛盤。

〈三〉豆芽韭菜炒肉絲




                 

材料：
豆芽菜200公克、客家鹹豬肉100公克、韭菜200公克、木耳100公克、珠蔥2根

調味料：
鹽少許

做法：
1‧木耳切條狀、韭菜切段、蔥切段、鹹豬肉切條備用。

2‧起鍋熱油，先放入蔥白爆香，再放入鹹豬肉炒香後加入木耳、豆芽菜燜炒至熟，
      起鍋前加入韭菜炒約1分鐘即可加入蔥綠盛盤。

〈四〉 XO醬香菇燴白菜






                          

材料：
大白菜1斤、乾香菇8朵、乾金針30公克、蔥4根、紹興酒1大匙

調味料：
XO醬2大匙、鹽少許

做法：
1‧白菜切約三公分大小的片狀，蔥切段，香菇放入水中泡軟後切片，金針泡水後挑掉硬梗，
       再用滾水浸泡後瀝乾水分備用。

2‧起鍋熱油，放入蔥白爆香，再放入XO醬、香菇片炒香，淋下紹興酒提香，再加入白菜與泡香菇的水，
       蓋上鍋子煮3分鐘。

3‧起鍋前將金針放入白菜中，加入鹽、蔥綠再煮2分鐘即可。

養生小語：
唐代藥王孫思邈說春時宜食粥，粥的營養美味是古代文人們傳頌不已，真有人將粥稱作”
世間第一補人之物”，或春天食粥勝補藥的說法。

資料來源： 美食交割