珍愛食譜

【我的徒弟真光榮師傅自選菜】蒼蠅頭/彩椒蘑菇燒肉餅

蒼蠅頭【蝴蝶】  師傅：郭主義   


           

食材：
韭菜花200克、豬絞肉150克、豆豉1大匙(泡水再瀝乾)、紅辣椒2根、美生菜8片

調味料：
米酒2匙、醬油、糖1小匙、白胡椒粉1小匙、香油

做法：
1‧韭菜花去除粗梗及花苞，切小丁；紅辣椒先剖半再切末。

2‧起鍋，取豬絞肉入鍋煸炒出油至酥，加入少量油拌炒，下豆豉、辣椒末炒香，關火加入醬油、
      白胡椒粉、米酒、糖調味，再開火倒入韭菜花丁翻炒。

3‧同上鍋，加入少量水拌炒至韭菜花顏色變深綠色，最後淋上香油，食用可搭配美生菜。

4‧裝飾擺盤。

彩椒蘑菇燒肉餅【小甜甜】   師傅：吳秉承 

食材：
豬絞肉300克、洋菇3顆、紅甜椒30克、黃甜椒30克、青椒30克、洋蔥泥30克、芹菜末10克、
薑泥5克、蓮藕粉1大匙、無鹽奶油(2公分)1塊

調味料：
1‧醬油1茶匙、糖1/2茶匙、香油1大匙、米酒1大匙
2‧醬油1大匙、研磨黑胡椒1茶匙

做法：
1‧豬絞肉剁細、洋菇切薄片(小指甲大小)，放入水晶碗內。

2‧加入薑泥、洋蔥泥、芹菜末和調味料1拌勻，再加蓮藕粉摔打至Q度出來，平均分成三份。

3‧將肉團捏圓，再壓扁定型，用手指從肉餅中間穿過，成甜甜圈形狀。

4‧將肉餅入鍋淋上1茶匙沙拉油，開大火待溫度上來，加蓋燜煎，待冒煙後開蓋翻面，
      輕壓定型，轉小火再加蓋(約5分鐘)，再開蓋翻面。

5‧甜椒切三角狀；鍋中多餘油份以紙巾擦掉，放入甜椒和奶油塊拌勻，灑上黑胡椒和醬油，
      轉大火收汁即可。

6‧裝飾擺盤。

資料來源： 型男大主廚