【五分鐘出好菜】韭香酸辣肥牛 郭主義
食材:
牛五花肉片300克、韭菜100克(切末)、薑末20克、蒜末20克、蔥1支(切絲)、泡野山椒末30克、
酸菜心20克(切末)、金針菇80克、雞高湯400c.c.
調味料:
黃椒醬1大匙(自備)、米酒1匙、鮮味露1匙、香油1匙
醃肉料:
蛋白2顆、太白粉1大匙
做法:
1‧起鍋熱油,爆香蒜末、薑末、酸菜末,加入黃椒醬、泡野山椒末炒香,再倒入高湯、米酒、
鮮味露煨煮湯汁。
2‧醃牛肉:牛五花肉片+蛋白2顆+太白粉均勻抓醃。
3‧起鍋熱適量水,汆燙金針菇至熟,撈起瀝水。
4‧取牛五花肉片放入步驟1-1鍋中煨煮,起鍋前加入韭菜末、香油。
5‧將金針菇放入成品碗中,再將上步驟湯料沖入碗中,表層放上蔥絲點綴即完成。
6‧裝飾擺盤。
英國倫敦一店家竟然用牛的精液幫客人護髮。
五星級料理秀: 【心肝寶貝】心肝寶貝/辣味內臟鍋
心肝寶貝【阿基師】
食材:
雞腰100克、雞心100克、雞肝3個、綠花椰菜300克(去粗絲)、鮮干貝200克、雞高湯200c.c.、
辣味豆腐乳50克、起司絲50克、新鮮山藥泥500克、土司4片、蔥1支、薑1小塊、
烏魚子1/2片(先泡米酒去膜)
調味料:
米酒1匙、香油、黑胡椒粒、鹽
做法:
1‧備滾水鍋,取雞心、雞腰、雞肝下鍋泡2分鐘,取出放入冰水中冰鎮。
2‧取山藥切塊,混同豆腐乳、少量醬油、雞腰2顆、雞肝1個放入調理機中打成泥醬。
3‧滾水鍋加入適量鹽、油,將花椰菜燙熟,取出拌入山藥豆腐乳泥、香油、黑胡椒粒,排盤。
4‧雞心劃十字刀、雞肝切小塊狀、蔥切蔥段、薑切薑末,備用。
5‧起190度油鍋,土司去邊切粗條狀,下鍋炸至酥香,撈起瀝油,排盤。
6‧起鍋熱2大匙油,爆香蔥、薑,加入黑胡椒粒、雞心、雞腰、雞肝拌炒,加入高湯2大匙煨煮。
7‧同上鍋,加入山藥豆腐乳泥煨煮收汁,再倒入鮮干貝、干貝湯汁拌炒至熟,關火淋米酒提味,
盛盤後表層灑上烏魚子點綴即完成。
8‧裝飾擺盤。
辣味內臟鍋【詹姆士】
食材:
牛心200克、牛肝(以活水漂洗)200克、牛腸1斤、牛百葉200克、牛肚200克、雞腰200克、高麗菜1/2顆、
韭菜1把、銀芽200克、洋蔥1/2顆、蒜末5顆、薑片6片、無糖花生粉3大匙、杏仁片1杯、白芝麻1/2杯、
烏龍麵2塊
調味料:
韓國辣醬6大匙、韓國辣椒粉1大匙、日式胡麻醬100c.c.、醬油、鹽、白胡椒粉
做法:
1‧滾水鍋汆燙牛肚和牛腸,放入壓力鍋中,加入薑片和適量水淹過食材,滾沸後,再煮15分鐘,
取出沖涼切片。
2‧將杏仁片和白芝麻炒香,入調理機打成粉。
3‧韓國辣醬+胡麻醬+花生粉+杏仁芝麻粉+少許水+2大匙醬油拌勻,備用。
4‧牛心、牛肝和百葉切片,和牛肚、牛腸一起放入上步驟醃醬、洋蔥絲和蒜末拌醃。
5‧高麗菜剝散放入砂鍋,加少許水、醃好的內臟類、銀芽、韭菜、韓國辣椒粉和白胡椒粉滾煮。
6‧起滾水鍋煮烏龍麵,沖冷水備用。
7‧待鍋中菜料煮軟出水,加入雞胇和少許醬油、鹽調味,最後放入烏龍麵即可。
8‧裝飾擺盤。
乳牛主人為了讓乳牛產量提高,替地幫乳牛安裝水床。
公雞如果經過手術閹割,牠竟然會腿變短。
如果乳牛太胖,會乳房變大沒有奶。
餵母奶的媽咪吃完麻油雞後,應該要隔三小時再餵。
資料來源: 型男大主廚
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