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雙味透抽  小剛老師/泡醬豬肝肉片 駱進漢師傅

雙味透抽  小剛老師  (羅勒風味橄欖油烤透抽&西班牙酥炸透抽圈)






               

材料︰
透抽2尾、九層塔1把、聖女番茄10顆、特級橄欖油3大匙、黃檸檬1顆、蛋1顆、麵粉適量

調味料：
鹽適量、胡椒少許、義大利綜合香料適量

做法︰
1‧透抽前處理後身體切成圈狀，水分擦乾後拍上一層麵粉備用。

2‧將透抽觸角、尾部淋上橄欖油、鹽、黑胡椒拌勻，放入烤箱中，以上下火240度烤熟後(約5分鐘)取出
       盛入盤中。

3‧取一容器，放入蛋略為打發，放入麵粉、水拌勻後再加入黑胡椒粉、義大利綜合香料、鹽拌勻，
      再放入透抽圈，均勻沾裹麵糊後放入160度的油鍋中酥炸至呈現金黃色後撈出盛盤備用。

4‧聖女番茄切塊，九層塔去梗後切長條，均勻撒在透抽上，再淋上橄欖油、檸檬汁即可。

泡醬豬肝肉片 駱進漢師傅





                    

材料：
豬肝200公克、肉片200公克、豆芽菜200公克、薑50公克、蒜頭5個、蔥2支、香菜1根、辣椒1支、
香油1大匙、糯米醋1大匙

調味料：
醬油1大匙、豆瓣醬1大匙

做法：
1‧蒜頭切片、薑切末，香菜切末、蔥切末、辣椒切末備用。

2‧豬肝薄的部分切斜刀片，厚的部分切直刀片備用。

3‧起一鍋滾水，放入豆芽菜略為汆燙，撈出後加入鹽、香油拌勻，盛入盤中鋪底備用。

4‧原鍋放入豬肝片，水滾後立刻轉小火，等豬肝片泡熟後撈出盛在豆芽菜上，原水鍋再放入肉片煮熟後
       盛在豬肝上備用。

5‧另起鍋熱油，放入蒜片、薑末炒香，再分別加入豆瓣醬、醬油、水、糯米醋、辣椒末、
      蔥末煮滾成為醬汁，淋在豬肝肉片上，再放上香菜末即可。

資料來源： 美食交割