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麻油芥菜紅蟳湯  池ㄧ明師傅/雞絲蔥香百頁絲  駱進漢師傅

麻油芥菜紅蟳湯  池ㄧ明師傅





                

                  

材料：
紅蟳一隻(約225g)、芥菜300g、生的鹹鴨蛋1粒、五花肉片50g、老薑5片、當歸1片、川芎少許、
枸杞少許、麻油1大匙、米酒1大匙

調味料：
鹽適量、糖少許

做法：
1‧紅蟳前處理後切塊備用。

2‧起一鍋滾水，放入芥菜塊汆燙，再放入紅蟳塊汆燙後一起撈出瀝乾水分備用。

3‧將鹹鴨蛋的蛋白、蛋黃分開，並把蛋黃略為壓扁備用。

4‧五花肉切小片、薑連皮切片備用。

5‧起鍋燒熱麻油，放入薑片煸香，再放入五花肉片煸炒，加入酒、水、當歸、川芎、枸杞，
      煮開後再加入芥菜、紅蟳、鹽、糖、蛋黃拌勻。

6‧轉小火後再加入蛋白，等到鍋中湯汁再度煮滾即可。

雞絲蔥香百頁絲  駱進漢師傅





                          

材料：
雞胸1/2個、百頁2條、紅蔥頭3個、蔥2支、辣椒1支、香油1大匙

調味料：
醬油2大匙、鮮味露1大匙、糖1小匙

做法：
1‧雞胸肉放入熱水中燙泡至熟備用。

2‧百頁切絲，放入泡雞肉的熱水中，再加入醬油煮至入味後盛入盤中備用。

3‧蔥部分切絲不分切花、辣椒去籽切絲後放入水中略泡、紅蔥頭切片備用。

4‧取一容器，加入醬油、鮮味露、糖拌勻成醬汁備用。

5‧起鍋加入香油，放入紅蔥片爆香後將紅蔥片撈出，再加入蔥花，拌勻後倒入調好的醬汁中備用。

6‧起一成品盤，放入百頁撕、適量的紅蔥酥、雞肉絲，再淋入醬汁，放上紅蔥酥、蔥絲、
       辣椒絲裝飾即可。

資料來源： 美食交割