珍愛食譜

【主持人踢館賽Part10大明星指定菜】什錦燴飯→阿基師教你做

食材：
去骨雞腿肉1/2塊、花枝(去皮膜內臟)1/2尾、草蝦仁4尾、青椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、
蔥1根、薑1塊、蒜仁3粒、黑木耳1片、魚板1塊、雞高湯100c.c.、太白粉2大匙、熱白飯1碗

調味料：
醬油、香油、糖、鹽

做法：
1‧花枝劃刀切斜片、蝦仁剖半、蒜仁拍扁、薑切薑片、蔥切蔥段、木耳切小塊狀、魚板切片、
      三色椒切小塊狀。

2‧去骨雞腿肉切小塊狀，拌入鹽、醬油、少量太白粉抓醃。

3‧起鍋熱適量油，取雞腿肉下鍋半煎炸至外表金黃，放入蔥、薑、蒜炒香，在加入花枝翻炒一下，
      盛出備用。

4‧同上鍋底，倒入高湯及適量熱水，在放入上步驟料、木耳、三色椒、魚板煨煮，
       以醬油、鹽、糖調味，  接著下蝦仁煨煮至熟，關小火勾芡(水和太白粉比例3：1)，
     再開大火滾煮，起鍋前淋香油提味(勿再拌開)，最後澆淋在熱白飯上即完成。

【主持人踢館賽Part10八分鐘兩道指定菜】泡菜豬肉 & 蝦醬空心菜→詹姆士教你做

泡菜豬肉






              

食材：
梅花豬肉200克、韓式泡菜(保留湯汁)100克、蒜仁3顆、紅辣椒1支、蔥1支

調味料：
韓式辣椒醬1又1/2大匙、香油、糖、醬油

做法：
1‧蒜仁切片、辣椒斜切小段、蔥切蔥段、泡菜切小段、豬肉切薄片。

2‧泡菜醬汁：蒜片+辣椒+蔥段+泡菜汁+泡菜+韓式辣椒醬+醬油1匙+糖1茶匙+香油1茶匙，攪拌均勻。

3‧起鍋熱適量香油，放入上步驟泡菜醬汁炒香，接著放入豬肉片拌炒至熟即完成。

蝦醬空心菜





                     






食材：
空心菜300克、大辣椒1根、蒜仁3顆、紅蔥頭5顆、蝦米10克、高湯50c.c.

調味料：
泰國魚露1茶匙、泰國蠔油1茶匙、蝦醬1匙、米酒1大匙

做法：
1‧蒜仁切片、空心菜切段、紅蔥頭切末、蒜仁切末、辣椒斜刀切段、蔥切小段、蝦米泡熱水，備用。

2‧醬汁：泰國魚露1茶匙+泰國蠔油1茶匙+高湯+蝦米水，攪拌均勻。

3‧起鍋熱油，爆香蝦米、紅蔥頭、蒜頭、辣椒，接著倒入米酒、空心菜梗段炒軟，再下嫩葉段、
      醬汁翻炒均勻，起鍋前加入蝦醬拌勻即可。

資料來源： 型男大主廚