臘肉蒼蠅頭/西芹鮮魷/豉椒蒸排骨/川三片湯  程安琪老師-輕鬆三菜一湯

 

 

〈一〉臘肉蒼蠅頭




                   
           



 

材料:
臘肉200公克、肝腸1根、韭菜花250公克、豆鼓1大匙、紅辣椒1支、蒜3粒




 

調味料:
醬油1/2大匙、糖1/2小匙、水3—4大匙、胡椒粉1/4小匙、麻油、辣油各少許




 

做法:
1‧臘肉、臘腸蒸過後取出,放涼後切成小粒;韭菜花洗淨後切丁;豆豉用水沖洗後瀝乾水分;
      紅辣椒切末;蒜頭切末備用。
 

2‧起鍋熱油,放入豆豉、臘肉丁炒至香氣透出,再放入蒜末、辣椒末小火爆香,再放入韭花菜、
      醬油、糖、蒸臘肉的湯汁、辣油拌炒即可起鍋。
 

 





 

〈二〉西芹鮮魷





                            





 

材料:
新鮮魷魚1條(約300g)、西芹2支、新鮮香菇3朵、胡蘿蔔1/3支、蔥1支、薑2片、蒜3粒、
酒1小匙、清湯或水1-2大匙、太白粉水少許、麻油1/2小匙





 

調味料:
鹽1/2小匙





 

做法:
1‧西芹削除外皮後切成片;胡蘿蔔切片;鮮香菇切片;蔥切段,薑切末、蒜切末備用。
 

2‧中卷洗淨後去皮切開,先在內側切花刀再切成菱形片備用。
 

3‧起一滾水鍋,放入西芹、胡蘿蔔片、香菇片、中卷汆燙至6分熟後迅速撈出瀝乾水分備用。
 

4‧另起鍋熱油,放入蔥末、薑末、蒜末爆香,再放入西芹、胡蘿蔔片、香菇片、中卷、鹽、
       胡椒粉、酒以大火炒熟,起鍋錢用太白粉水芶芡,再滴入麻油即可。
 

 

 


 

 

〈三〉豉椒蒸排骨






                           

 





材料:
小排骨300公克、濕豆豉2大匙、紅辣椒2支、大蒜3粒、太白粉1大匙、蔥1支
 




調味料:
酒1大匙、醬油1小匙、糖1/2小匙、鹽1/4小匙
 




做法:
1‧小排骨切小塊,洗淨後瀝乾水分,再加入太白粉拌勻備用。

2‧紅辣椒去籽切末;大蒜切末、蔥切蔥花備用。

3‧起鍋熱油,先放入豆豉炒香,再加入醬油、糖、酒拌炒,關火後放入小排骨拌勻即可盛入盤中,
      再撒下蒜末、紅辣椒丁,放入預熱的電鍋中,以外鍋2杯水的量蒸20分鐘後取出即可。

 

 

廚師叮嚀:
※若使用乾豆豉要先用水略沖洗後再瀝乾水分即可。
 

※若蒸排骨的湯汁較多,也可另起一鍋,放入蔥花及蒸排骨的湯汁,煮滾後再淋回豆豉排骨上即可。
 

 

 

 

 

〈四〉川三片湯




                            

 





材料:
豬肉片120公克、黃瓜1條、木耳隨意、榨菜數片、蔥1支、香菜2根





 

醃料:
醬油1小匙、水1大匙、太白粉1小匙





 

調味料:
胡椒粉、麻油各適量
 




做法:
 

1‧豬肉片用醬油、水、太白粉拌勻後醃10-15分鐘備用。

2‧黃瓜切斜片;木耳用水泡軟,摘去蒂頭後撕成小片;蔥切段備用。

3‧起鍋熱油,放入蔥段煎香,再同時倒入適量的水、酒,煮滾後撈出蔥段,再放入木耳滾煮3分鐘,
      再放入榨菜片、豬肉片,煮滾後放入黃瓜片、胡椒粉調味,再度煮滾後撒上香菜末、麻油即可。

 

 

廚師叮嚀:
※榨菜用多少再洗多少,以免洗了之後沒用到會容易變質。
























資料來源: 美食交割














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