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紅花野菇炒飯  池一明師傅/海鮮麻油煲  駱進漢師傅

紅花野菇炒飯  池一明師傅




                         




材料：
秀珍菇40g、香菇40g、鴻禧菇40g、金針菇40g、鮑魚菇40g、培根40g、洋蔥1/2個、大蒜6顆、米2杯、
番紅花少許(約10g)、奶油適量、牛油1大匙、起士絲適量








做法：
1‧香菇切片、鮑魚菇切塊、鴻喜菇切去蒂頭後剝散、金針菇切段、洋蔥切丁、大蒜切片、培根切絲備用。

2‧起鍋燒熱奶油，放入蒜片、洋蔥煸炒，再加入培根煸香，再加入所有菇類、水煮開，再加入金針菇、
       鮮奶、紅花飯炒香，最後撒上起士絲、鹽調味，盛盤後再撒上巴西里末即可。










廚師叮嚀：
＊米洗淨後，加入適量的水、番紅花拌勻，放入電鍋中，外鍋加1杯水即可煮成紅花飯。

＊懷孕者不能吃紅花料理，以免造成流產的可能。

海鮮麻油煲  駱進漢師傅







                          

材料：
中卷1隻、蝦仁20隻、蛤蜊300公克、蟳2隻、老薑200公克、杏鮑菇2支、枸杞2大匙、蛋5個、米酒1瓶、
胡麻油100公克

調味料：
醬油膏1大匙

做法：
1‧中卷切圈、蟳清洗後切塊，杏鮑菇切片、老薑切片備用。

2‧起一砂鍋，放入杏鮑菇煎香備用。

3‧另起鍋燒熱麻油，放入老薑爆香至冒煙時關火，加入米酒後開火將酒精燒掉，再倒入砂鍋中。

4‧原鍋放入蟳煎香後倒入砂鍋中，再放入蝦子、中卷，煎香後也倒入砂鍋中備用。

5‧起鍋燒熱麻油，放入蛋煎成半熟的荷包蛋後盛出備用。

6‧原鍋加適量的水，放入蛤蜊煮開後倒入砂鍋中，再加入醬油膏蓋燜滾煮後再放入枸杞、
      荷包蛋繼續蓋燜一下即可。

資料來源： 美食交割