珍愛食譜

今日秀主題： 【老婆別漏氣料理大賽PART 4私房菜】賽螃蟹/打滷麵

賽螃蟹【郭主義+郭師母】  




              

食材：
鱈魚100克(淨肉)、蝦仁(12尾裝)3隻、蛋白5個、蛋黃1個、芋頭200克、飛魚卵1大匙

醃魚料：
米酒1匙、胡椒粉1小匙、鹽1/2小匙、太白粉水3大匙






調味料：
雞高湯200c.c.、鹽1茶匙、米酒2匙、香油1小匙、紅蔥油1小匙、胡椒鹽

做法：
1‧取鱈魚肉切成細末，加入蝦仁混和剁成泥狀，再拌入蛋白、米酒、胡椒粉、鹽、
      太白粉水混合拌勻調味。

2‧起低溫80度油鍋，鱈魚蝦仁泥油泡炸至呈現小顆粒狀並膨脹，待油溫升高逼油，撈出瀝油。

3‧起鍋，倒入雞高湯、鹽、米酒、香油、紅蔥油混合拌炒，再加入上步驟鱈魚蝦仁泥，
      大火快炒至湯汁收乾，盛盤並在中央挖出凹槽，放入蛋黃。

4‧芋頭切絲，以水沖洗表面澱粉，下160度油鍋炸3分鐘，撈起瀝油。

5‧芋頭絲拌入胡椒鹽後擺盤，最後放上飛魚卵點綴即完成。

6‧裝飾擺盤。

打滷麵【詹姆士+戴自華】 






              

食材：
手工拉麵2球、五花肉200克、白菜1/2顆、沙拉筍1塊、黑木耳2片、紅蘿蔔3片、
馬鈴薯(去皮蒸熟)1顆、乾香菇(泡水留湯)2朵、蒜末1大匙、薑末1/2大匙、蔥末1大匙、
雞蛋1顆、大骨湯500c.c.









調味料：
米酒2大匙、白胡椒粉、香油、醬油

做法：
1‧五花肉絲入鍋乾炒至出油，加入香菇絲、紅蘿蔔絲、筍絲、黑木耳絲、蒜末、薑末和蔥末爆香，
       加入白菜絲、米酒和醬油，再加入大骨湯和適量水滾煮。

2‧馬鈴薯加水淹過打成泥狀。

3‧水鍋中加1大匙鹽煮麵。

4‧將湯料以馬鈴薯泥勾芡，加入蛋液。

5‧麵瀝乾水分盛碗，盛入湯料，加白胡椒粉和香油即可。

6‧裝飾擺盤。

資料來源： 型男大主廚