珍愛食譜

【五分鐘出好菜】茶香鳳腿  【郭主義】

食材：
鐵觀音茶葉5克、去骨雞腿2隻、紅辣椒5克、白芝麻3克、蔥3支

醃肉料：
鹽、米酒1匙、白胡椒粉1茶匙






調味料：
鹽

做法：
1‧紅辣椒切小段、蔥切段、雞腿肉切粗條並加入醃料拌勻；鐵觀音茶葉泡開，保留第一泡茶水100c.c.。

2‧起鍋熱適量油燒至130度，倒入雞腿肉炸至酥香，撈出瀝油；待油溫升高，
       將鐵觀音茶葉瀝乾水份，入油鍋炸至酥香，撈出瀝油。

3‧起鍋熱油，爆香辣椒、蔥段，倒入雞腿肉、鹽、半量白芝麻、茶水、茶葉翻炒均勻，
      起鍋後灑上餘量白芝麻即可。

巴斯光年殺死龍會變成殺龍巴斯〈撒龍巴斯〉。

















五星級料理秀：  【湯圓】五彩繽紛慶團圓/我的客家鹹湯圓

五彩繽紛慶團圓【阿基師】




                 

食材：
甜豆仁50克、火龍果皮1/2顆、雞腰4粒、雞肝1只、鱈魚肉100克、糯米粉300克、雞高湯600c.c.、
茼蒿菜150克、蜆精400c.c.、芹菜4支

調味料：
魚露1大匙、米酒3大匙、白胡椒粉、紅蔥油(牛頭牌)2大匙

做法：
 1‧取糯米粉分5等份於水晶碗中。

 2‧火龍果泥：火龍果皮切塊，加入2倍水，倒入調理機中打成漿。

 3‧鱈魚泥：鱈魚去皮，加入少量水，倒入調理機中打成漿。

 4‧青豆仁泥：汆燙後以冷水降溫，加入少量水，倒入調理機中打成漿。

 5‧雞肝泥、雞腰泥：以熱高湯加適量熱水汆燙，取出以冷水降溫，再加入少量水，
       倒入調理機中打成漿。

 6‧依序分別將五種泥醬加入5份糯米粉中，揉成不同口味的麵糰。

 7‧取各麵糰，揉成小湯圓造型。

 8‧湯底：燙雞肝、雞腰高湯調入蜆精、鹽、適量熱水滾煮，過濾殘渣。

 9‧備滾水鍋，取小湯元下鍋燙熟，再加入鹽調味。(較大的湯圓先下，膨脹即可撈起)

10‧湯底中加入茼蒿菜燙熟。

11‧成品碗底放入半量芹菜末、紅蔥油、魚露、白胡椒粉，接著放入燙熟的小湯圓，
        再將上步驟湯料沖入，最後灑上餘量芹菜末即完成。

12‧裝飾擺盤。

 











我的客家鹹湯圓【詹姆士】





                   

食材：
紅白湯圓(用保鮮膜封好，防止乾裂)300克、中卷(去皮膜內臟)1隻、蝦仁(留殼)8隻、五花肉200克、
大蔥1支、芹菜2支、韭菜4支、韭黃4支、蒜末1大匙、紅蔥頭末1大匙、香菜2株、
蝦米(洗淨擦乾)1大匙、乾干貝(洗淨擦乾)2顆、乾香菇(泡水留湯)3朵、油蔥酥1大匙、
炒熟白芝麻1大匙、雞湯300c.c.

調味料：
香油、白胡椒粉、鹽

做法：
1‧五花肉去皮切條，豬皮入鍋乾煸至出油，加入一半量的大蔥末、紅蔥頭末和白芝麻炒香成蔥油，
       取出備用。

2‧將蝦米和乾干貝打成粉。

3‧同上鍋，將蝦殼炒香，加入高湯和香菇水滾煮，濾出。

4‧滾水鍋中加2匙鹽和少許香油，將湯圓放入煮約20秒，撈起加香油拌勻壓扁。

5‧豬肉乾煸至香，加入香菇絲、蒜末、干貝蝦米粉和蝦湯滾煮，在家入白胡椒粉、中卷和蝦仁，
      放入湯圓拌煮收汁，加入韭黃末、韭菜末、大蔥末和香菜，盛盤後加蔥油、油蔥酥和香油即可。

6‧裝飾擺盤。

令狐沖四個弟弟叫做令狐脫 令狐泡 令狐蓋 令狐送。



壞掉的腎臟～古典小說西遊記〈台語死腰子〉。



小華和小明到海邊比賽講冷笑話，最後兩個都死了是因為海嘯了〈笑〉。



被蚊子咬～地名艋舺〈蚊咬〉。



七除以二～成語 不三不四。















資料來源： 型男大主廚