珍愛食譜

鮪魚釀菇盒/沙茶肉片/炒素腸絲/翡翠鮮蝦羹  程安琪老師-輕鬆做一餐

〈一〉鮪魚釀菇盒







                              

材料：
新鮮香菇6個、罐頭鮪魚1罐、芹菜末1大匙、麵包粉2大匙、奶水1大匙、大蒜泥1/2小匙、
蛋黃1個

調味料：
美乃滋2大匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/6小匙、巴西利末1小匙

做法：
1‧香菇去蒂後用鹽水略為浸泡(約1分鐘)，撈出後瀝乾水分備用。

2‧取一容器，放入罐頭鮪魚，用叉子壓碎後再加入芹菜末、麵包粉、蒜泥、美乃滋、鹽、黑胡椒粉、
       奶水拌勻成鮪魚醬備用。

3‧在香菇內部灑少許太白粉，填入適量的鮪魚醬，排入烤盤中，表面並刷上少許蛋黃汁，
       撒上起司粉、黑芝麻，再放入以180℃預熱好的烤箱中烤8-10分鐘，至表面呈現金黃色後取出，
       再撒上巴西里末即可。

廚師叮嚀：
＊為讓香菇好站立，可用刀將香菇底部切平。

〈二〉沙茶肉片






                            

材料：
火鍋梅花肉片150公克、山藥150公克、西芹2支、蔥1支、蒜末1小匙、太白粉水適量

醃料：
太白粉2小匙、水1大匙

調味料：
沙茶醬1又1/2大匙、醬油1大匙、糖1小匙、水1/2杯、紅油1/2大匙

做法：
1‧取一容器，放入醬油、水、太白粉、梅花肉片拌醃備用。

2‧取一容器，放入沙茶醬、醬油、糖、水調勻成綜合調味料備用。

3‧山藥切厚片；西洋芹切斜片，一起放入滾水中汆燙後撈出，肉片也放入熱水中汆燙至七分熟後撈出
      備用。

4‧起鍋熱油，放入蔥段、蒜片爆香，再放入山藥、西洋芹、豬肉片拌炒，加入綜合調味料、
      紅油再度煮滾即可。

〈三〉炒素腸絲






                    

材料：
素腸六條、香菇3朵、青椒1個、熟筍1支、紅辣椒1支

調味料：
醬油2大匙、鹽1/2小匙、糖少許

做法：
1‧素腸剝開後，切成細絲備用。

2‧青椒切絲、冬筍切絲、紅辣椒去籽切絲，香菇泡軟後去蒂頭切成細絲備用。

3‧起鍋熱油，放入素腸絲煎香後盛出備用。

4‧原鍋再加入油、香菇絲、筍絲、青紅椒絲翻炒，再加醬油、鹽、糖調味，起鍋前加入胡椒粉、
      香油拌勻即可。

〈四〉翡翠鮮蝦羹





                      

材料：
蝦仁3兩、豆腐1/2盒、莧菜300公克、蔥1支、薑2片、清湯5杯、濕太白粉適量、蛋1個









醃蝦料：
鹽、太白粉各少許










調味料：
酒1/2大匙、鹽2小匙、麻油1/4小匙、胡椒粉少許










做法：
1‧蝦仁洗淨後擦乾水分，再用刀面將蝦仁拍扁，切成適當大小，再加入鹽、太白粉拌醃10分鐘
      備用。

2‧豆腐切丁、蔥切段、薑切片、莧菜切細末、蛋打散備用。

3‧起鍋熱油，放入蔥段、薑片煎黃，再加入酒、清湯，煮滾後撈出蔥薑，再放入豆腐丁、莧菜末。

4‧再度煮滾後加胡椒粉、鹽調味，放入蝦仁後以太白粉水勾芡，起鍋前打入蛋汁、
     淋入麻油即可盛碗。

資料來源： 美食交割