【八分鐘兩道指定菜】椒鹽魚塊 & 玉米炒蛋→阿基師教你做

 


椒鹽魚塊





              1178-1




食材:
鯛魚片2片、蒜仁4顆、蔥1支、辣椒1支、九層塔葉15片、蛋黃1顆、卡士達粉(蛋黃粉)1大匙、
在來米粉3大匙、中筋麵粉1大匙





調味料:
檸檬椒鹽








做法:
1‧蒜切末、蔥切蔥花、辣椒切末、九層塔切末;雕魚片去除肌紅組織,加入蛋黃1顆、少許鹽、
       香油、卡士達粉、中筋麵粉拌勻。

2‧取魚塊均勻沾裹在來米粉,下170度油鍋炸至金黃熟成,撈起濾油,待油溫升至190度,
       再下魚塊搶酥,取拌量九層塔一起過油,撈出瀝油。

3‧起鍋,炒香蒜末、蔥花、辣椒末、餘量九層塔末,放入炸好的魚塊、九層塔、檸檬椒鹽翻炒均勻
      即可盛盤。

 











玉米炒蛋





              1178-2





食材:
新鮮玉米(取玉米粒)2根、玉米梗1根、雞蛋3顆、青蔥1支、薑1小塊








調味料:
鹽、美乃滋1大匙







做法:
1‧蔥切蔥花、薑切末;打3顆蛋液,加入鹽、美奶滋混合調勻。

2‧起鍋熱油,刮下玉米梗上的胚芽,下鍋爆香,加入薑末、玉米粒拌炒,再倒入適量熱水煨煮收汁。

3‧同上鍋,調入少量鹽,倒入蛋液、蔥花加鍋蓋燜煮,最後以鍋鏟拌開即可。
















【大明星指定菜】醬爆蟹→阿基師教你做






                     1178-3





食材:
沙公(腮殼刷洗乾淨)1隻、蒜苗1支、青蔥1支、辣椒2支、乾辣椒10根、蒜仁4顆、薑1小塊、
中筋麵粉1盤








調味料:
甜麵醬1匙、辣豆瓣醬1匙、米酒1大匙、烏醋1大匙、糖、鹽







做法:
1‧蒜苗切粗粒、青蔥切小段、乾辣椒切小段、蒜仁拍扁、薑切片,備用。

2‧螃蟹取出蟹膏剁碎,蟹身切塊後均勻沾裹麵粉、蟹鉗剪去尖刺並拍碎,備用。

3‧起170-180度油鍋,取蟹塊、蟹鉗下鍋炸熟,下蒜苗、薑片一起鍋油,撈出瀝油。

4‧起鍋熱油,爆香乾辣椒、辣椒、蒜仁、蔥段,下甜麵醬、辣豆瓣醬、鹽、螃蟹、蒜苗、
      薑片翻炒均勻,再加入糖、蟹膏、米酒提味,起鍋前淋鍋邊醋即完成。





















資料來源: 型男大主廚 














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