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家鄉肉鱔段冬筍  陳力榮師傅/橙香燻魚 蔡季芳老師

家鄉肉鱔段冬筍  陳力榮師傅  (半湯半菜為冬令進補之料理)






                  

材料：
家鄉肉4兩、黃鱔1尾、冬筍2支、黃酒半碗、豬油1大匙

調味料：
糖1小匙、鹽1小匙

做法：
1‧黃鱔前處理後切塊，再放入滾水中煮5分鐘去除血水後撈出備用。

2‧冬筍切塊、家鄉肉切塊備用。

3‧起鍋燒熱豬油，放入家鄉肉煎香，再放入冬筍拌炒，再加入黃酒、糖、鱔魚段以大火煮開，
       加入適量的水再轉小火續燒煮20分鐘至入味即可。

廚師叮嚀：
※黃鱔前處理：先從頭部切一刀放血，再從肚子切一刀，用筷子穿進去將腸子拉出來，
放入滾水中汆燙，撈出後用紙巾將鱔魚外面的黏液擦乾。

橙香燻魚 蔡季芳老師





                       

材料：
鯛魚背肉1包、柳丁2個、薑片3-4片、桂皮1小片、八角1粒、冰糖3大匙、紹興酒1大匙、香油1小匙

調味料：
醬油3大匙

做法：
1‧柳丁磨出皮末，再對切擠出柳丁汁備用。

2‧鯛魚肉一切為四塊，以少量醬油拌勻，再放入高溫熱油鍋中炸至魚片浮起後撈出，
      升高油溫再放入魚塊炸約30秒至定型後撈出備用。

3‧原鍋餘油，先放入薑片爆香，再放入醬油、冰糖煮滾，再放入桂皮、八角、魚塊、柳丁汁，
      煮至湯汁收乾。

4‧熄火前加入紹興酒、香油、柳丁皮末拌炒即可盛盤。

資料來源： 美食交割