珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】蘆筍炒蝦球 & 乾煎白鯧→阿基師教你做

蘆筍炒蝦球





               

食材：
大草蝦仁8尾、蘆筍(削去尾端1/3處粗皮)1/2把、薑1小塊、蒜仁2顆、雞蛋1顆、太白粉1大匙

調味料：
鹽、糖、米酒1大匙

做法：
1‧蝦仁開背，以蛋白、鹽抓醃；薑半量切片、半量切末；蘆筍切小段、蒜末。

2‧起鍋熱油，炒香薑片、蝦殼，加入適量水滾煮，過濾出蝦湯。

3‧起鍋熱160度油，取蝦仁過油，撈起瀝油；蘆筍過油，撈起瀝油。

4‧同上鍋底，爆香蒜末、薑末，加入米酒、適量熱水、鹽、糖(鹽糖等量)，接著放入蝦仁、
      蘆筍拌炒，起鍋前淋入蝦湯即完成。

乾煎白鯧






                

食材：
白鯧魚1尾、薑1小塊、蒜仁10顆、蔥1支

調味料：
鹽、米酒2大匙、白胡椒粉、香油

做法：
1‧白鯧魚用紙巾擦淨魚鰓、內部血汙，處理乾淨後吸乾水分，在魚身上劃刀，再拌入米酒、
      鹽、香油、胡椒粉醃漬。

2‧起鍋熱油，放入白鯧魚加鍋蓋間至兩面金黃，加入薑片、蒜末炒香。

3‧起鍋熱適量油，將蒜末下鍋炸成蒜酥，撈起瀝油，拌入白胡椒粉、鹽。

4‧將白鯧魚取出以紙巾吸除多餘油脂，再灑上蒜酥、蔥花、白胡粉即完成。

資料來源： 型男大主廚