珍愛食譜

芝麻葛粉拌雞絲/雪菜豆腐燒鱸魚/魚香腣膀/蘿蔔牛腱番茄湯  林秋香老師-輕鬆做一餐

〈一〉   芝麻葛粉拌雞絲




                          

材料：
熟雞胸肉1個、小黃瓜1條、葛粉50公克、辣椒1根、蒜末少許

調味料：
芝麻沙拉醬3大匙、七味粉適量

做法：
1‧雞胸撕細絲、小黃瓜切絲、辣椒去籽切絲、葛粉放入滾水中煮6-8分鐘後取出切段備用。

2‧取一容器，放入蒜末、芝麻沙拉醬、醬油、香油拌勻成為醬汁備用。

3‧依序將小黃瓜、雞絲、葛粉、辣椒絲盛入盤中，再淋下醬汁、撒上七味粉即可 。

〈二〉雪菜豆腐燒鱸魚





                        

材料：
雪菜70公克、板豆腐1塊、蒜末1/2大匙、辣椒末1/2大匙、蔥末1/2大匙、高湯1杯、煎熟的鱸魚1條、
蔥油2大匙

做法：
1‧雪菜洗淨切細末、豆腐切小丁、蔥切段、辣椒去籽切段備用。

2‧起鍋燒熱蔥油，放入蒜末、蔥白、紅辣椒片炒香，再放入豆腐煎香，再放入雪裡紅炒香後加入高湯
　以小火燜煮2分鐘。

3‧再放入鱸魚，並用鍋鏟把雪菜豆腐鏟到鱸魚上，小火再煮3分鐘，最後加入鹽、
      太白粉水勾薄芡即可。

廚師叮嚀：
※若豆腐買回來後短時間內用不完，可將豆腐蒸過後泡入水中，放入冰箱冷藏可保存5-7天。

〈三〉魚香腣膀




                       

材料：
豬蹄膀半粒、大白菜1/2粒、青蒜末2大匙、蔥末1大匙、蒜末1/2大匙、酒釀1大匙、太白粉1小匙

調味料：
辣豆瓣醬1又1/2大匙

做法：
1‧大白菜切大塊、蔥切末，蹄膀切厚片備用。

2‧起鍋，放入大白菜、水燜軟，加入鹽、厚片蹄膀燜煮5分鐘盛盤備用。

3‧起鍋熱油，放入蒜末、辣豆瓣醬炒香，再放入酒釀、熱的大白菜汁拌勻，再加入太白粉水、
      蔥末拌勻成為魚香醬汁，淋在白菜蹄膀上即可。

〈四〉蘿蔔牛腱番茄湯





                         

材料：
白蘿蔔1條、熟牛腱1粒、番茄2粒、香菜2根、蔥3根、芹菜2根、高湯3杯

調味料：
白胡椒鹽適量

做法：
1‧蘿蔔切方塊，番茄切塊、芹菜、蔥切末、牛腱切塊備用。

2‧起一高湯鍋，放入蘿蔔塊、番茄塊、鹽、胡椒粉煮10分鐘，再加入牛腱塊，煮滾後加入胡椒鹽、
      撒上蔥末、芹菜末即可。

資料來源： 美食交割