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今日秀主題： 【大明星私房菜】辣豆腐乳義大利麵佐溫沙拉/炒金鑲綠筍

辣豆腐乳義大利麵佐溫沙拉【方岑】  






                

食材：
義大利麵：辣豆腐乳5塊、義大利麵1把(10元硬幣量)







溫沙拉：
蘑菇5朵、牛番茄1顆、紅黃綠三色椒各半顆、玉米筍1盒、杏鮑菇1根、綠櫛瓜1根

調味料：
橄欖油、有鹽奶油1小塊、黑胡椒粒、義大利香料

做法：
1‧預熱烤箱200度上下火。

2‧滾水鍋，加入鹽巴並放進義大利麵熟8分熟。

3‧溫沙拉：
      烤盤放上烘焙紙，鋪上蘑菇、牛番茄、三色椒、玉米筍、杏鮑菇、綠櫛瓜，烤5分鐘，
     淋上橄欖油+有鹽奶油、黑胡椒粒、義大利香料，再烤5分鐘即可盛盤。

4‧將豆腐乳入鍋加熱後，放入義大利麵拌炒均勻即可起鍋。

5‧裝飾擺盤。

炒金鑲綠筍【陳冠霖】  




                   

食材：
沙拉筍2支、鹹鴨蛋1顆、鹹蛋黃1顆、青蔥3根、大紅辣椒1根、蒜仁3顆

調味料：
鹽、味精

做法：
1‧綠竹筍切條狀，放入油鍋中過油，撈起備用。

2‧鹹蛋黃壓碎、蔥切末、辣椒切末、蒜仁切末。

3‧起鍋熱油，放入鹹蛋黃炒至起泡後，加進蔥末、辣椒末、蒜末炒香。

4‧接著放入過油後的綠竹筍翻炒均勻，起鍋前加鹽、味精調味即可盛盤。

5‧裝飾擺盤。

【大明星指定菜】蛋酥滷白菜→阿基師教你做

食材：
包心白菜1顆、豬肉絲150克、紅蘿蔔1/2根、黑木耳2片、乾香菇(洗淨泡水)3朵、金勾蝦(洗淨)1小碗、
雞蛋3顆、蒜仁3顆、薑1塊、乾干貝(1大匙米酒加水淹過蒸1小時，留湯)2顆、紅蔥油1大匙、
太白粉3大匙

調味料：
雞粉、白胡椒粉、鹽巴、香油

做法：
1‧豬肉絲拌入香油、醬油抓勻，再均勻沾裹太白粉；金勾蝦泡熱水、白菜對半切、紅蘿蔔切絲、
      黑木耳切絲、薑切絲、乾香菇切絲、蒜仁拍扁；取3顆蛋黃加入1大匙沙拉油打勻成蛋液，
       蛋白保留，備用。

2‧起180-190度油鍋，將白菜過油軟化，撈起瀝油；將豬肉絲下鍋炸熟，撈起瀝油；
       蛋液利用漏勺倒入油鍋炸成蛋酥(固型後再撥散)，撈起瀝油，備用。

3‧起鍋熱油，下乾香菇煸香，接著加入薑絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、金勾蝦、蒜仁炒香，
      再放入白菜拌炒，倒入適量熱水、干貝及其湯汁煨煮。(熱水可分次加入鍋中)

4‧同上鍋，加入醬油、白胡椒粉、少量雞粉調味，放入肉絲後，關火勾芡、淋蛋白、
      紅蔥油拌勻。

5‧預熱砂鍋，倒入上步驟湯料、蛋酥、鹽提味即完成。




















資料來源： 型男大主廚