珍愛食譜

【八分鐘兩道菜】咖哩螃蟹燉飯 & 半月韭菜盒  吳秉承

咖哩螃蟹燉飯【吳秉承】 





　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

食材：
紅蟳1隻、白飯1碗、洋蔥末20克、芹菜末20克、薑末5克、雞蛋2顆、椰奶3大匙、高湯200c.c.

調味料：
咖哩粉1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1大匙

做法：
1‧砂鍋中加少許香油爆香薑末和洋蔥末。

2‧取蟹黃和蛋液拌勻，螃蟹切塊、蟹腳拍裂，入油鍋炸香。

3‧砂鍋中放入適量水，加入白飯、米酒、咖哩粉和白胡椒粉滾煮。

4‧將炸好的螃蟹放入砂鍋，再加少許醬油調味。

5‧淋上蟹黃蛋液蓋鍋蓋燜煮，起鍋前加入椰奶即可。

半月韭菜盒【吳秉承】




                           
　　　　　　　　　　　　　　

食材：
蔥油餅1張、韭菜末30克、鮪魚罐頭1/2罐、辣味肉醬2大匙、雞蛋1顆、炒香白芝麻5克

做法：
1‧韭菜末、鮪魚、肉醬、白芝麻和米酒一起拌勻。

2‧將餡料包入蔥油餅皮中封口，入油鍋炸至香酥。

3‧將蛋打成汁淋在餅皮上炸香即可。

公蟹和母蟹交配前，會擁抱好幾天的奇特行為。











五星級料理秀： 【紅豆】賈寶玉的最愛/留學生的墨西哥醬

賈寶玉的最愛【阿基師】

食材：
糯米粉150克、紅豆沙100克、中筋麵粉250克、熟白膘油150克、白芝麻100克、油蔥酥10克

調味料：
天味米酒4瓶(600c.c./瓶)、辣豆瓣醬2大匙、香油2大匙、糖

做法：
1‧糯米粉拌入適量油蔥酥、少量糖、熟白標油，用燙麵方式揉成麵糰，再等分成10克重小份，
      接著包入紅豆沙餡揉成球狀，放入蒸鍋蒸5分鐘。(蒸盤墊紗布)

2‧油酥：中筋麵粉取100克，加入60克白豬油、餘量油蔥酥揉成油酥。

3‧水油皮：中筋麵粉取100克，加入60克水、少量油酥揉成麵糰。

4‧取水油皮包入油酥，再擀麵開有層次的麵皮，包入紅豆沙餡麵糰，塑型成圓球狀，表面沾少量水後，
      再沾裹白芝麻，輕輕用手壓扁平狀。

5‧起130-140度油鍋，將上芝麻球下鍋炸5分鐘，再放入烤箱烤5分鐘(200度)即完成。

6‧裝飾擺盤。

 
留學生的墨西哥醬【詹姆士】

食材：
紅豆(泡2小時)1杯、大紅豆(泡兩小時)1杯、花豆(泡兩小時)1杯、牛絞肉650克、維也納香腸1袋、
洋蔥1顆、牛番茄2顆、洋菇15顆、青椒1顆、紅甜椒1顆、黃甜椒1顆、墨西哥辣椒6根、
小茴香粉2大匙、奧勒岡葉2大匙、月桂葉2片、巴西里末1大匙、蒜末1大匙、無鹽奶油5大匙、
法國麵包1條

調味料：
紅酒2杯、番茄醬100c.c.、辣椒粉2大匙、匈牙利紅椒粉、研磨黑胡椒

做法：
1‧1/2顆洋蔥切末，加少許油入鍋爆香。

2‧番茄入滾水鍋汆燙去皮，加入牛絞肉拌炒，再放入洋菇片、番茄丁、墨西哥辣椒和月桂葉拌煮。

3‧將紅豆、花豆和大紅豆入壓力鍋，加適量水淹過煮約30分鐘。

4‧作法2再加入茴香粉、辣椒粉、番茄醬和紅酒繼續滾煮10分鐘，加入維也納香腸、三色椒丁、
      奧勒岡葉和豆類拌勻。

5‧無鹽奶油+蒜末+巴西里末拌勻，抹在法國麵包上，入烤箱烤酥。

6‧墨西哥醬起鍋前加入甜椒粉和黑胡椒，食用時佐麵包即可。
       (※大蒜奶油最佳比例：5大匙奶油+1大匙蒜末+1大匙巴西里末)

7‧裝飾擺盤。

韓國人冬至吃紅豆粥，還會把紅豆粥拿來撒在門牆上。





紅豆可以消水腫‧產後的婦女吃還能通乳。





紅豆、綠豆和黃豆，紅豆比較貴〈紅豆粉粿〉。
















資料來源： 型男大主廚