珍愛食譜

全家如意雞  洪白陽老師/XO醬龍鳳球 林秋香老師

全家如意雞  洪白陽老師




                        

材料：
全雞(約3斤)1隻、蔥2支、薑4片、五花肉半斤、大白菜1棵、香菇12朵、酒3大匙、金針菇1包、蛤蜊半斤、
蝦半斤、白果1包、干貝50克、高湯3杯

調味料：
醬油3大匙

做法：
1‧取一容器，放入薑、蔥、酒、醬油拌勻，再放入全雞拌勻後醃2小時備用。

2‧起一快鍋熱油，先放入五花肉煎至金黃色，再放入香菇、大白菜、米酒、全雞、干貝、高湯、水，
      煮滾後轉小火續煮10分鐘。

3‧再放入白果、蛤蜊、蝦再度煮開即可 。

廚師叮嚀：
＊干貝前處理：將干貝、酒、雞油放入容器中，放入鍋中蒸30分鐘後取出即可。

＊若用普通鍋煮的話，煮滾後轉小火再煮50分鐘至雞肉熟透。

＊若用電鍋煮的話，需在外鍋加2杯水，煮到開關跳起再略燜一下即可。

XO醬龍鳳球 林秋香老師





                       

材料：
去骨雞腿1隻、大蝦仁200公克、大蒜2粒、蔥2根、辣椒1根、西蘭花1朵、蛋汁半粒、太白粉少許、
高湯1/2杯

調味料：
XO醬2大匙、紹興酒1大匙、醬油半大匙、糖1小匙、鹽1小匙

做法：
1‧雞腿切塊，加入紹興酒、醬油、蛋白、太白粉抓醃備用。

2‧仁開背去腸泥，加入鹽、蛋白、太白粉抓醃備用。

3‧蒜切片、蔥切段、辣椒去籽切斜段，西蘭花切小朵放入加了鹽、油的滾水中，汆燙一分半鐘取出排盤。

4‧起鍋熱油，放入蝦仁過一下油後，取出再放入雞塊，以小火炸熟後撈出瀝乾油備用。

5‧鍋內留少許油，加入蒜片、蔥段、XO醬小火炒香後，再加入雞球、蝦球、紹興酒、高湯拌炒，
      起鍋前再加入蔥綠、辣椒片快炒，即可起鍋盛盤。

資料來源： 美食交割