型男大主廚 01/12～蚵仔海陸煎 & 豬血湯【五分鐘兩道菜】/ 針灸羊肉包饃/北國涮羊肉【羊肉】 @ 珍愛食譜

【五分鐘兩道菜】蚵仔海陸煎 & 豬血湯吳秉承

蚵仔海陸煎【吳秉承】

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食材：
蚵仔60克、小卷60克、蝦仁5隻、韭菜20克、小白菜1把、雞蛋1顆、辣味肉醬2大匙、
日本地瓜粉(樹薯粉)1杯、水2杯

調味料：
米酒2大匙、甜辣醬3大匙、醬油膏1大匙

做法：
1‧韭菜末、地瓜粉和水拌勻，備用。

2‧蚵仔、小卷和蝦仁入鍋煎，放入米酒和肉醬拌炒。

3‧倒入地瓜粉漿，加少許油煎，加入蛋和小白菜煎香翻面，盛盤。

4‧甜辣醬和醬油膏拌勻淋上即可。

豬血湯【吳秉承】

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食材：
豬血1塊、酸菜心2片、韭菜30克、紅蔥頭末5克、蒜末10克、雞高湯500c.c.

調味料：
鹽、白胡椒粉、米酒

做法：
1‧起鍋放入兩大匙油炒香蒜末和紅蔥頭末。

2‧同一鍋放入酸菜絲拌炒。

3‧豬血切條，放入鍋中一起炒香，倒入電鍋內鍋中，再加入雞高湯和調味料，外鍋加一杯水煮。

4‧起鍋前加入韭菜段，碗中加入調味料，沖入湯料即可。

烏賊在海底的泥沙中，用鑽水吹翻泥沙的方法，搜索捕食獵物。

五星級料理秀：【羊肉】針灸羊肉包饃/北國涮羊肉

針灸羊肉包饃【阿基師】

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食材：
鹹光餅12片、麥芽糖1匙、羊肚腩25公分四方一件(約1公斤重)、韭菜花150克、薑50克、蒜50克、
白蘿蔔300克、月桂葉3片、八角2顆、米酒、熟白飯1大匙

調味料：
胡椒鹽

做法：
1‧白蘿蔔切厚片、薑切片、韭菜花切小段；羊肚腩、白蘿蔔放入蒸鍋中，備用。

2‧起鍋熱油，下薑片、八角、月桂葉炒香，至薑片變成金黃色後，將鍋料倒在羊肚腩表層，
      再加入適量米酒，以大火蒸40分鐘，取出羊肚腩，保留湯汁、白蘿蔔。

3‧醬汁：
      起鍋熱油，爆香韭菜花，取出倒入調理機中，加入羊肉湯汁、熟白飯1大匙、白蘿蔔1片、
      蒜頭打成泥醬。

4‧起鍋熱180-190度油，將繼光餅由中間剖半，均勻灑入胡椒鹽，接著下鍋油炸至酥香，撈起瀝油。

5‧取羊肚腩以竹籤在表層戳洞，接著均勻塗抹麥芽糖。

6‧起200度油鍋，將羊肚腩下鍋油炸至金黃，並不斷以湯勺將熱油澆淋在羊肚腩表層，取出瀝油後，
      切小塊狀。

7‧繼光餅中間塗抹醬汁，夾入羊肚腩即完成。

8‧裝飾擺盤。

北國涮羊肉【詹姆士】

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食材：
小綿羊排2排、火鍋羊肉片1盒、春菊1把、白蘿蔔(去皮，約15公分)1塊、洋蔥1/2顆、白菜5片、
韭菜1把、韭黃1把、金針菇1包、銀芽300克、板豆腐1塊、昆布(以紙巾稍微擦拭，10公分長)1片、
冷凍拉麵(不用解凍)2塊、朝天椒2根、蝦夷蔥1束

調味料：
柴魚醬油3大匙、白醋2大匙、檸檬汁2大匙、拉麵用調味包2包、醬油1大匙、香油

做法：
1‧朝天椒塞入白蘿蔔中，磨泥。

2‧以噴槍將板豆腐表面噴至焦香上色。

3‧取羊小排上的羊油煎至出油，將第一次煎出的油擦掉，再次煎出油後，放入羊小排煎香上色，
再加入洋蔥、春菊梗、韭菜梗和韭黃頭炒香，加適量水淹過食材和少許白胡椒粉、昆布和豆腐滾煮。

4‧另起鍋，加少許香油炒香銀芽、白菜、韭黃和韭菜，以少許鹽調味。

5‧羊小排肉切薄片，備用。

6‧醬汁：蘿蔔泥+3大匙柴魚醬油+2大匙白醋+2大匙檸檬汁+蝦夷蔥末拌勻。

7‧將拉麵調理包加進砂鍋，加1大匙醬油和1大匙香油拌勻，將湯汁濾進，濾出的蔬菜料以調理機打泥
加入一起拌煮，再放入豆腐、金針菇、拉麵、羊肉片和炒好的蔬菜組裝滾煮，食用時佐以醬汁即可。

8‧裝飾擺盤。