珍愛食譜

【八分鐘兩道菜】肥牛香料鮭魚捲 & 奶油土豆絲  吳秉承

肥牛香料鮭魚捲【吳秉承】





                      

食材：
雪花牛肉火鍋片5片、生食用鮭魚100克、四季豆(去粗絲)15條、蒜末5克

調味料：
普羅旺斯香草粉(小磨坊)1大匙、黑胡椒粒1茶匙、鹽1茶匙

做法：
1‧鮭魚切塊，和牛肉片捲起，插入牙籤固定。

2‧將鮭魚捲入160度油鍋炸至香酥，再放入四季豆段過油，撈起。

3‧取炒鍋放入蒜末炒香，再放入四季豆和肉捲，加入黑胡椒粒、香草粉和鹽即可。










野牛如果發現了異常狀況，牠會用鼻子噴氣通知同伴。

 
奶油土豆絲【吳秉承】







                    

食材：
馬鈴薯(去皮蒸熟)1個、紫洋蔥1/2顆、白洋蔥1/2顆、蒜末5克、海苔香鬆2大匙、鮭魚卵1大匙、
乳瑪琳1大匙

調味料：
鹽少許

做法：
1.馬鈴薯切條、洋蔥切絲，備用。

2.乳瑪琳放入鍋內，放入馬鈴薯條加蓋煎香。

3.將蒜末放入，加入洋蔥絲加蓋燜炒，再加少許鹽調味，盛盤後加入香鬆和鮭魚卵即可。

五星級料理秀： 【暖湯特輯】鳳凰于飛豆腐乳豆漿雞肉鍋

鳳凰于飛【阿基師】






                     

食材：
紅面番鴨半隻、土雞腿1隻、當歸1片、老薑400克(切片)、黑芝麻50克、青杞30克、去籽紅棗100克、
手工麵線1把

調味料：
天味米酒4瓶(600c.c./瓶)、辣豆瓣醬2大匙、香油2大匙、糖

做法：
1‧取出鴨皮、雞皮、鴨胸肉，將餘量鴨肉、雞腿肉切塊狀，下滾水鍋汆燙去血汙，取出備用。

2‧黑芝麻醬：
      起鍋，取雞、鴨皮煎至焦香出油，倒入黑芝麻、米酒半瓶煨煮，取出雞皮、鴨皮後，
      鍋內餘料倒入調理機打勻，備用。

3‧同上鍋底，煸炒老薑，放入雞肉、鴨肉拌炒至表面金黃，微微焦香。

4‧預熱砂鍋，將上步驟鍋料倒入砂鍋中，關火後倒入米酒2瓶、青杞、當歸、去籽紅棗，
      加蓋後開火滾煮5分鐘，倒入黑芝麻醬，翻動鍋內料後加蓋燜煮10分鐘，陸續加入餘量米酒煨煮。

5‧起鍋熱適量水，將麵線煮熟，撈起瀝水，加入砂鍋內湯汁、黑芝麻醬拌勻。

6‧沾醬：起鍋熱香油，炒香辣豆瓣醬，加入少許糖調味。

7‧鴨胸肉逆紋切厚片，利用刀尖剁一下，倒入餘量黑芝麻醬抓勻。

8‧見砂鍋中雞肉、鴨肉熟成，放上鴨胸肉，並不斷澆淋湯汁，起鍋後搭配沾醬、麵線食用即可。

9‧裝飾擺盤。

豆腐乳豆漿雞肉鍋【詹姆士】




                     

食材：
去骨雞腿肉2隻、雞胸絞肉300克、雞腿絞肉300克、高麗菜(切絲)1/3顆、生豆包5片、山茼蒿1把、
黑木耳(切絲)2片、鴻禧菇1盒、梅干菜(切末)1/2球、大蔥(取蔥綠切末)1根、蝦夷蔥(切末)1把、
原味豆漿500c.c.、柴魚湯300c.c.、辣豆腐乳5塊、麵包粉1/2杯、雞蛋1顆、白芝麻1大匙、
低筋麵粉少許

調味料：
香油、辣油3大匙、日式胡麻醬5大匙、昆布醬油1杯

做法：
1‧雞腿肉皮朝下入鍋乾煎至酥脆焦黃。

2‧雞胸絞肉+雞腿絞肉+1/2顆蛋液+麵包粉+3大匙蝦夷蔥末攪拌，再加入3大匙清水和1大匙雞油、
      少許辣油拌勻。

3‧雞油爆香大蔥末、梅乾菜，加入黑木耳和高麗菜拌炒，再放入白芝麻和柴魚湯，放入砂鍋中鋪底。

4‧生豆包攤開，一邊灑少許麵粉，將雞肉餡均勻鋪上包起，以少許油煎至表面金黃。

5‧剩餘的雞肉餡均勻鋪平盤上，以筷子撥入滾水鍋中煮成雞肉丸子；留約500c.c.水，
      以濾網將豆腐乳溶入水中。

6‧組裝：
      山茼蒿鋪鍋中，依序放入雞腿肉、豆皮肉、鴻喜菇和雞肉丸子，倒進豆腐乳高湯，
      蓋鍋蓋滾煮至蔬菜軟化，再加入豆漿滾煮一下，淋上1大匙辣油。

7‧沾醬：
      5大匙胡麻醬+2大匙辣油+蝦夷蔥末拌勻，搭配食用。

8‧飾擺盤。

鴨農在晚上延後鴨舍關燈的時間，因為提高鴨子的交配頻率。





公火雞為了要成功和母火雞交配，會設陷阱誘捕母火雞。




雄鴨的生殖器有在交配季節後不見了的不可思議的特性。





成群公火雞一起示愛和一隻公火雞單獨示愛，會讓母火雞多生6顆蛋。





















資料來源： 型男大主廚