珍愛食譜

【大明星指定菜】魷魚螺肉蒜湯→阿基師教你做

食材：
罐頭螺肉(留湯汁)1罐、乾魷魚1/2尾、蒜苗3支、豬五花肉200克、芋頭(去皮蒸熟)300克、地瓜粉3大匙、
紅蔥頭3顆、蜆精1罐

調味料：
醬油、鹽、米酒2大匙、五香粉1匙

做法：
1‧備料：
      乾魷魚剪成細條、蒜苗切斜片(蒜白、蒜綠分開)、紅蔥頭切片、芋頭切小塊、豬五花肉切小塊。

2‧醃肉：
      取一水晶碗，放入豬五花肉、適量螺肉湯汁、五香粉1/2匙、少量米酒拌勻，最後灑入地瓜粉抓勻。

3‧起180度油鍋，將豬肉、芋頭下鍋炸透，撈起濾油後，再放入蒜白過油。

4‧起鍋熱油，爆香紅蔥頭，放入乾魷魚炒香，倒入適量熱水、五花肉、芋頭、蒜白、適量螺肉汁、
      蜆精煨煮。

5‧起鍋熱油，下蒜綠炒香，調入醬油、鹽，將鍋料倒入上步驟鍋中。

6‧同步驟4鍋，撈出表層浮油，下米酒、五香粉、白胡椒粉提味，最後加入螺肉煨煮一下，
      盛盤後淋香油即完成。

【大明星指定菜】糖醋魚→阿基師教你做

食材：
黃魚(去鱗內臟，將內臟血污擦拭乾淨)1尾、青椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、洋蔥1/4顆、
蒜仁1顆、香菜2株

醃魚料：
白胡椒粉、鹽巴、太白粉1杯








糖醋醬：
番茄醬1小碗、糖1小碗、白醋1小碗、水2小碗、醬油 (1小碗份量約70c.c.)

做法：
1‧將紅甜椒、黃甜椒、青椒、洋蔥皆切絲、蒜仁切末、香菜切末，備用；黃魚切斜刀備用。

2‧醬汁：白醋1小碗+水2小碗+糖1小碗+少量醬油攪拌均勻。

3‧取太白粉、白胡椒粉、鹽放入塑膠袋中，放進黃魚並搖晃袋子使粉均勻沾裹黃魚表面，取出。

4‧起180度油鍋，將黃魚下鍋炸熟，不斷以湯勺取熱油澆淋魚身(注意魚身下方不要黏鍋)，撈起瀝油。

5‧同上油鍋，將三色椒、洋蔥過油，撈起瀝油。

6‧起鍋熱油，爆香蒜末，倒入番茄醬炒香，下步驟2醬汁一起煨煮，適量太白粉下鍋勾芡，
      接著放入三色椒、洋蔥拌炒均勻，  起鍋後澆淋在黃魚上，最後灑上香菜葉末提味即完成。

資料來源： 型男大主廚