珍愛食譜

京醬雙絲  彭靜芬老師/紅燒牛肉飯  蔡季芳老師

京醬雙絲  彭靜芬老師




                       

材料：
豬肉絲150公克、豆干絲150公克、蒜苗2支、青花菜100公克、烤鴨麵皮6張

調味料：
甜麵醬6大匙、糖1小匙、味噌1大匙

醃料：
鹽1小匙、糖1小匙、蛋白1粒、沙拉油少許、太白粉少許

做法：
1‧將蒜苗切成細絲，抖散後盛盤，再用燙過的青花菜圍邊備用。

2‧豬肉切細絲，放入容器中，再放入蛋白、鹽、糖、沙拉油攪拌均勻，再加入少許太白粉拌勻
      略醃備用。

3‧起鍋，加入水、甜麵醬、味噌、糖拌勻煮開成為醬汁備用。

4‧另起一油鍋，放入肉絲，以低油溫略為過油至肉絲五分熟後取出備用。

5‧豆干切成細絲，放入160度油鍋中以中油溫煸至金黃色後撈出備用。

6‧原鍋餘油，放入甜麵醬炒開，再放入肉絲、豆干絲、水拌炒，起鍋前加入少許太白粉水勾芡後
      盛在蒜苗上，搭配煎熱的烤鴨麵皮食用即可。

廚師叮嚀：
※若不是使用不沾鍋的話，過油時要先下豆干絲，再下肉絲，以免黏鍋

紅燒牛肉飯  蔡季芳老師





                        

材料：
牛腱2個、紅蘿蔔2根、紅辣椒2根、薑1段、桂皮1段、八角2粒、水適量、青蒜2根、熟白飯適量、
太白粉水適量、香油適量、酒3大匙

調味料：
蠔油1/2杯、辣椒醬1大匙、醬油適量

做法：
1‧牛腱切滾刀塊，放入約70度的熱水中汆燙，熄火後再浸泡一下備用。

2‧紅蘿蔔切彈刀塊，薑拍破口，紅辣椒折成大段，青蒜切斜段備用。

3‧起鍋熱油，放入薑塊爆香，再放入牛腱拌炒，加入蠔油、辣椒醬、醬油炒香，
      再加入紅蘿蔔塊、桂皮、八角、紅辣椒段、適量的水，蓋上鍋蓋，煮沸後改小火煮40-50分鐘。

4‧食用時，取適量牛腱及湯汁，放入鍋中，加入水、蠔油重新復熱，起鍋前再以太白粉水勾薄芡，
       加入青蒜段拌出香氣，淋在熱白飯上即可 。

廚師叮嚀：
※若以快鍋烹調則在煮開後轉小火再煮10分鐘即可熄火。

資料來源： 美食交割