【五分鐘出好菜】三色蛋鰻魚玉子燒 吳秉承
食材:
蒲燒鰻1片、雞蛋5顆、熟皮蛋1顆、熟鹹蛋1顆、美乃滋1小條、香菜末5克、柴魚片5克
做法:
1‧將皮蛋和鹹蛋切末,和雞蛋、香菜段拌勻。
2‧取平底鍋熱鍋,抹少許油倒入蛋液,加蓋煎至八、九分熟。
3‧包入鰻魚捲起定型,取出切塊,盤底淋上美乃滋和柴魚片,再放上玉子燒即可。
台語俗諺『烏雞母生白雞卵』是用來比喻不用大驚小怪。
五星級料理秀: 【豬腰】禽畜一家好麻辣/千絲萬縷豬腰麵
禽畜一家好麻辣【阿基師】
食材:
豬腰1付、雞肝3只、蔥4支、薑50克、乾辣椒10克、花椒粒5克、蒜頭5顆、手工麵線1紮
調味料:
雞高湯150c.c.、醬油2大匙、烏醋1匙、糖2匙、香油1大匙、紅油1大匙、太白粉1大匙、
米酒100c.c.
做法:
1‧備料:蔥切段、乾辣椒切小段、蒜頭拍扁;薑取30克切片、20克切末。
2‧雞肝醬:
起鍋熱香油2匙,爆香花椒粒、半量乾辣椒,混同薑片、蒜頭3顆、醬油1匙、少量水、
糖2匙、雞肝、米酒50c.c.倒入調理機中拌打成泥醬,取出過濾殘渣,再加入醬油調味
(依個人口味)。
3‧取雞肝醬殘渣,利用濾網放入滾水鍋中入味,取出後再下麵線燙熟,撈出瀝水,
拌入雞肝醬、香油、米酒撈勻,盛盤。
4‧取豬腰內側劃花刀,切條塊狀,放入上步驟滾水鍋中汆燙10-15秒。
5‧起鍋,爆香餘量乾辣椒、蔥段、蒜頭、薑末,放入豬腰、適量雞肝醬拌炒均勻,
調入米酒50c.c.、香油,起鍋倒入麵線盤中,最後淋上少量雞肝醬、烏醋、紅油、
熱高湯即完成。
6‧飾擺盤。
千絲萬縷豬腰麵【詹姆士】
食材:
豬腰(切條)2副、冷凍五花肉(切條)100克、豬大骨2根、馬鈴薯(去皮蒸熟)1顆、嫩豆腐(切絲)1塊、
小黃豆乾(切絲)3塊、菜脯(切絲)1條、黑木耳(切絲)2片、鮮香菇(切絲)3朵、老薑3片、蒜末1大匙、
紅蔥頭末2大匙、蔥2支、蒜仁4顆、花椒粒3大匙、八角2粒、桂皮1片、香菜1把、陽春麵4球、
白芝麻1大匙
辣油:
蔥1支、老薑8片、乾辣椒1杯、花椒粒3大匙、辣椒粉2大匙、香油
調味料:
醬油、老抽1/2大匙
做法:
1‧將豬大骨、1支蔥、4顆蒜仁和3大匙花椒粒放入壓力鍋中熬湯約1小時。
2‧起鍋加入3大匙香油爆香8片老薑片,加入蔥段。
3‧3大匙花椒粒打碎,取出和2大匙辣椒粉混拌均勻,沖入上步驟熱油,再加乾辣椒和
100c.c.香油入調理機打。
4‧五花肉乾炒至出油,加入3片老薑片、豆乾絲、菜脯絲、黑木耳絲、鮮香菇絲、紅蔥頭末、
蒜末,再加入豬高湯、老抽、醬油、八角、桂皮滾煮。
5‧取豬骨隨和骨頭上的碎肉打碎,加入上步驟一起煮。
6‧馬鈴薯打成泥,加入上步驟湯汁勾芡,再加入嫩豆腐絲滾煮。
7‧水鍋中加2大匙鹽煮麵,將煮好的麵放入砂鍋中,加入少許蔥末和香油拌勻。
8‧組裝:砂鍋中加入湯汁、燙熟的豬腰條,淋上辣油和白芝麻,食用時佐香菜即可。
9‧裝飾擺盤。
到了冬天,山豬為了保暖,會在泥漿中打滾。
英國健康安全委員會發現養豬戶的職業傷害竟然是耳膜被叫聾。
在法國法律對養豬戶規定豬不能取名『拿破崙』的奇怪規定。
阿爾卑斯山上的野豬,有滾下山覓食比較快的特殊絕技。
早期台灣原住民獵山豬時,有女人不能碰山豬尾巴的禁忌。
資料來源: 型男大主廚
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